Muffolette Siciliane

La muffoletta è una pagnotta morbidissima cosparsa di sesamo che viene farcita di solito con la milza oppure con panelle e crocché, ma è anche alla base della colazione tipica del 2 Novembre, condita con olio extravergine d’oliva, sarde salate, origano, caciocavallo e pepe. La commemorazione dei morti in Sicilia è una ricorrenza molto sentita, un tempo la tradizione era quella di recarsi al cimitero e condividere con i propri cari non più in vita il momento del pranzo, ci si fermava al cimitero e si consumava lì una colazione che con un termine moderno potremmo chiamare brunch, un pranzo semplice, economico e veloce in un giorno che veniva dedicato esclusivamente ai propri cari defunti. Le muffolette siciliane si condiscono adesso in vari modi, sempre molto caserecci e saporiti.

Muffolette Siciliane
  • DifficoltàMedia
  • CostoMolto economico
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di riposo2 Ore 30 Minuti
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 300 gsemola rimacinata di grano duro
  • 200 gfarina 00
  • 1 bustinalievito di birra secco
  • 50 mlolio extravergine d’oliva
  • 2 cucchiainisale
  • 2 cucchiainimiele
  • 300 mlacqua (tiepida)
  • Qualche cucchiaiosemi di sesamo

Strumenti

Per preparare queste Muffolette Siciliane potrebbero esservi utili alcuni strumenti:

Preparazione

  1. In una capiente ciotola mescolare le due farine, fare una conca e mettere l’acqua tiepida, il miele, e l’olio. Cominciare a impastare e aggiungere il sale, continuare finché il composto sarà liscio ed omogeneo.

    Fare riposare per circa 20 minuti quindi riprendere l’impasto e sul piano infarinato fare un paio di pieghe, ovvero allungare un poco la pasta e ripiegare i lati verso il basso, rifarlo ancora un’altra volta. Quindi far lievitare coperto con un canovaccio per circa 1 ora. Riprendere l’impasto e ricavare dei panetti di circa 100 grammi, fare un giro di pieghe e mettere ai quattro angoli della placca del forno, coperta di carta forno.

    Lasciare lievitare al caldo almeno un’ora, quindi scaldare il forno a 220°C e infornare per 20 minuti.

  2. Il modo classico di farcire la muffoletta è con olio extravergine di oliva, sale, pepe e acciuga sotto sale.

    Ma io la preferisco così: olio extravergine di oliva, pomodorini, sale, acciughe sott’olio, mozzarella e origano.

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