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Melanzane grigliate

Un contorno delizioso, ma anche un modo per conservare per qualche settimana le melanzane  avendole sempre pronte in frigo. Le Melanzane grigliate sono il vostro jolly in cucina: potete servirle anche come antipasto su delle bruschette o come accompagnamento di carni e pesce. Mi raccomando di usare erbe aromatiche fresche, tranne l’origano che va bene secco. Il peperoncino, se lo preferite, potete metterlo, ma senza esagerare. (Io non l’ho messo)

Melanzane grigliate

Ingredienti:

2 melanzane
2 cucchiai di aceto
1 spicchio d’aglio
un ciuffettino di prezzemolo
alcune foglie di basilico
un pizzico di origano

peperoncino (facoltativo)
un bicchiere di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:

Tagliare a fette le melanzane, metterle per circa un’ora sotto sale. Sciacquarle sotto l’acqua corrente e strizzarle in modo che perdano l’acqua. Riscaldare una griglia  antiaderente e grigliare le melanzane poche per volta, a fiamma media facendo in modo che si creino le caratteristiche righe della griglia. Spruzzarle, ancora calde, con aceto. Preparare un abbondante trito di aglio, prezzemolo, basilico, un pizzico di origano e peperoncino (se piace) e versare in una ciotola aggiungendo abbondante olio d’oliva. Passare le fette di melanzana nel condimento e disporle in un contenitore stretto avendo cura di accompagnarle con il condimento di erbe aromatiche tra i vari strati, quindi ricoprirle con l’olio rimasto. Lasciare riposare almeno mezza giornata. Si conservano in frigo per alcuni giorni.

E con le melanzane ed altre verdure potete preparare anche questo contorno, che spesso a casa mia diventa piatto unico da mangiare con tanto pane:

Caponata siciliana

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