L’immancabile, e da me sempre adorata, mortadella può essere sostituita dal prosciutto cotto, mentre come formaggio cremoso si può scegliere tra la robiola, lo stracchino il Philadelphia, o anche il formaggino, a seconda di quello che ci si trova in casa o che si preferisce come sapore.
I pistacchi sono ricchi di sali minerali (calcio, ferro, magnesio) e di proteine vegetali, contengono vitamine del gruppo B e sono una fonte di fosforo e di rame, inoltre sono ricchi di antiossidanti; certo sono anche abbastanza calorici, ma in piccole quantità sono un toccasana per la nostra salute.
Involtini di Petto di pollo con Mortadella
Ingredienti:
4 fettine di petto di pollo
4 fette di mortadella
160 g formaggio cremoso
2 uova
pangrattato
80 g di pistacchi tritati o granella
olio d’oliva
sale
Preparazione:
Con un batticarne appiattire le fettine, in modo da averle ben stese, salare. Spalmarle con il formaggio morbido e coprire con la fettina di mortadella.
Arrotolare la fettina di petto di pollo su se stessa, ottenendo l’involtino, prepararne 4 uguali.
Sbattere le uova con un pizzico di sale. Preparare due piatti, uno con il pangrattato e uno con il pistacchio. Passare gli involtini prima nell’uovo e nel pangrattato e poi di nuovo nell’uovo e infine nel pistacchio tritato. Adagiarli in una teglia ben oliata con olio d’oliva e infornare a 200° per circa 20 minuti.
Come contorno possiamo preparare delle polpette di verdura:
oppure:
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