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Involtini di melanzane saporiti

Ancora per poco posso mangiare le mie adorate melanzane che, questa volta si presentano in involtini, ma che sanno diventare polpette, tortini, fette croccanti oppure conserve, sanno arricchire primi e secondi oltre ad essere meravigliose negli antipasti e nei contorni, c’è addirittura chi le prepara dolci, io ancora no, mi manca il coraggio…Questi involtini di melanzane saporiti sono di una banalità unica, ma così buoni e così facili da preparare che li cucinerete spessissimo! Io friggo le melanzane quasi sempre, ma mi rendo conto che, se vogliamo diminuire le calorie, anche arrostite andranno bene. Come vi dico sempre potete usare la salumeria che avete a casa e abbondate pure, la stessa cosa vale per il formaggio, ma deve essere un formaggio che fonde e non vanno bene le sottilette che si sciolgono soltanto.

Involtini di melanzane saporiti
Involtini di melanzane saporiti

Involtini di melanzane saporiti

Ingredienti:

3 melanzane
250 g di prosciutto cotto a fette
250 g di formaggio tipo caciotta
1 spicchio d’aglio
300 g di pomodori pelati oppure salsa
origano
60 g di formaggio grana grattugiato
sale
olio di oliva
olio di semi di girasole (per friggere le melanzane)

Preparazione:

Tagliare a fette sottili le melanzane e farle spurgare cospargendole di sale, disposte a strati. Dopo circa un’ora sciacquarle e strizzarle, quindi in una padella versare circa due dita di olio di semi e far scaldare. Friggere le melanzane e metterle a scolare l’olio in eccesso su carta assorbente. In alternativa potete arrostirle oppure cuocerle in forno. Preparare la salsa: sbucciare lo spicchio d’aglio, schiacciarlo e farlo rosolare in una padella con un filo d’olio di oliva, aggiungere la salsa oppure il pomodoro pelato e un bicchiere d’acqua e far cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio. Regolare l’acidità del pomodoro aggiungendo, se occorre un cucchiaino di zucchero, salare e pepare a piacere. Su ogni fetta di melanzana mettere una fetta di prosciutto ed un pezzetto di formaggio. Arrotolare le melanzane.  Porre gli involtini in una teglia da forno, ricoprirli con il sugo di pomodoro e spolverizzare abbondantemente con il formaggio grattugiato. Infornare a 220° per circa 20 minuti.

Lascio un’altra ricetta con le melanzane a chi piace impastare:

Rotolo saporito alla parmigiana

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