L’estate è sicuramente la stagione delle insalate, quelle di riso e di pasta, ma anche quelle di pollo, di verdure, di pesce. Quello che manca a volte è l’idea di quali ingredienti inserire, per non fare ogni volta lo stesso piatto oppure per non usare quei vasetti già pronti di verdure per insalate di riso, che a volte sono pratiche, ma che diventano monotone. L’insalata di riso gialla e verde viene incontro a questa necessità, vengono utilizzate delle verdure monocolore e poi le uova e il tonno che la rendono un piatto ricco e completo. Ho consigliato di usare il riso parboiled, ma va bene qualsiasi tipo di riso, ricordate però di sciacquarlo bene sotto l’acqua corrente per eliminare l’amido e condire subito con olio per non farlo appiccicare.
Ingredienti
- 300 griso parboiled
- 160 gtonno sott’olio
- 2uova sode
- 300 gzucchina scura
- 100 gfagiolini
- 12olive verdi (snocciolate)
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 2 cucchiaiaceto di vino bianco
- sale
Strumenti
Preparazione
Lessare il riso in acqua bollente salata, appena cotto scolarlo e passarlo velocemente sotto l’acqua fredda. Condire con un giro d’olio e lasciarlo raffreddare per bene. Spuntare la zucchina e i fagiolini, tagliarli a tocchetti e lessarli in acqua bollente, salata. Se preferite, le zucchine potete arrostirle a fette e poi tagliarle a pezzetti. Tagliare a fette le uova e a rondelle le olive. Unire tutti gli ingredienti al riso, aggiungere il tonno sgocciolato, ma non del tutto. Regolare di sale, condire con l’aceto e altro olio di oliva, se occorre; mescolare bene e tenere in frigo fino al momento di portare in tavola.
Per completare il menu possiamo preparare un piatto semplice e veloce come questo: Spiedini di Mozzarelline
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