E’ proprio semplice da preparare, di un gustoso che non si può dire questo primo piatto di gnocchi filanti al pesto.
Ingredienti, pochi, ma che insieme fanno furore.
La passata è meglio se è fatta in casa, così anche il pesto e qui ognuno ha la sua ricetta del cuore, la mia prevede per esempio le mandorle al posto dei pinoli ( lo so, orrore per i genovesi, ma io sono siciliana….).
A chi preferisce la crosticina consiglio di gratinare gli gnocchi 10 minuti sotto il grill del forno, naturalmente trasferendo la preparazione in una teglia adatta.
Mi raccomando di spegnere il fuoco e non mescolare la mozzarella, ma distribuirla uniformemente sopra gli gnocchi per far si che rimanga bel filante.
Gnocchi filanti al pesto
Ingredienti per 2 persone:
500 g di gnocchi
500 g di passata di pomodoro
1/2 cipolla
sale
olio d’oliva
100 g di mozzarella
125 g di pesto fatto in casa (ne ho sempre una scorta in freezer)
oppure un vasetto comprato
Preparazione:
Tritare finemente la cipolla, versarla in una padella abbastanza capiente con un po’ d’olio e rosolare.
Unire la passata di pomodoro, un bicchiere d’acqua, il basilico, il sale e far cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio fino a farla addensare.
Al termine della cottura e fuori dal fuoco, aggiungere il pesto e mescolare.
Scolare la mozzarella dall’acqua di conservazione e tagliarla a cubetti.
Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata, scolarli quando salgono a galla, passarli nella padella del sugo, riaccendere e mantecare. A questo punto coprire con la mozzarella, spegnere il fuoco e coprire con il coperchio. Aspettare dai 3 ai 5 minuti e impiattare.