Ingredienti per 2 persone:
500 g di gnocchi
500 g di passata di pomodoro
1/2 cipolla
sale
olio d’oliva
100 g di mozzarella
125 g di pesto fatto in casa (ne ho sempre una scorta in freezer)
oppure un vasetto comprato
Preparazione:
Tritare finemente la cipolla, versarla in una padella abbastanza capiente con un po’ d’olio e rosolare.
Unire la passata di pomodoro, un bicchiere d’acqua, il basilico, il sale e far cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio fino a farla addensare.
Al termine della cottura e fuori dal fuoco, aggiungere il pesto e mescolare.
Scolare la mozzarella dall’acqua di conservazione e tagliarla a cubetti.
Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata, scolarli quando salgono a galla, passarli nella padella del sugo, riaccendere e mantecare. A questo punto coprire con la mozzarella, spegnere il fuoco e coprire con il coperchio. Aspettare dai 3 ai 5 minuti e impiattare.
Se volete preparare il mio pesto, vi lascio il link:
Completiamo il menu con un secondo delizioso come questo: