Il salame è un salume insaccato e stagionato ottenuto a partire da una miscela di macinato di carne e grasso. Il nome deriva dall’operazione di salatura che si rende necessaria per assicurarne la conservazione. Alla carne e al grasso vengono aggiunti sale e spezie che variano localmente…. La carne maggiormente usata è tradizionalmente quella di maiale….. Prodotti tipici vengono preparati con carne di capra, pecora, cavallo, asino, oca, selvaggina come il cinghiale o frattaglie. (dal Web) Il salame Milano, che ho usato in questa ricetta, è un salame prodotto originariamente nel milanese a base di maiale, bovino, pepe e spezie varie, dalla caratteristica grana fine. Potete comunque scegliere il tipo da utilizzare, il gusto cambierà di poco.
Gnocchi di pasta semplici al salame
Ingredienti:
100 g di salame Milano a fette
350 g di pasta formato gnocchi
1/2 bicchiere vino bianco
olio d’oliva
1 rametto rosmarino
sale e pepe
Preparazione:
Tritare finemente il rosmarino, tagliare a listarelle il salame. In una larga casseruola versare dell’olio, sufficiente a condire la pasta e rosolarvi il rosmarino e dopo un minuto aggiungere il salame. Sfumare con il vino ed appena sarà evaporato, spegnere la fiamma. Non sarà necessario salare, ma potete pepare a piacere. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, ripassarla nella padella col condimento e, se volete, potete aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato.