Facile veloce questa frittata fantasia si prepara con quello che spesso abbiamo in casa, un po’ di pancetta e qualche pomodorino secco, un secondo economico da accompagnare con un’insalata mista.
Le uova sono un ingrediente molto versatile, possono essere preparate in tanti modi e risultano sempre un piatto completo e nutriente, dall’uovo all’occhio di bue all’uovo sodo, dalle frittate alle uova strapazzate, c’è sempre un modo nuovo per consumarle, certo senza esagerare, ma due uova a settimana penso siano consentite da quasi ogni regime alimentare.
Ingredienti
- 6uova
- 80 gpancetta affumicata
- 5pomodori secchi sott’olio
- 1 ciuffoprezzemolo
- 1cipolla (piccola)
- olio di oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Mettere in ammollo i pomodori secchi in acqua tiepida, se si usano quelli sott’olio non è necessario. Tagliare la pancetta a cubetti e i pomodori a striscioline. Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una padella con un filo d’olio, unire la pancetta e farla rosolare. Se necessario, per portare a cottura la cipolla si può aggiungere qualche cucchiaio d’acqua o brodo, salare poco. Sbattere le uova, salare e pepare a piacere, unire le foglie di prezzemolo tritate. Aggiungere alle uova, la pancetta e la cipolla e i pomodori secchi. Cuocere la frittata coperta e a fiamma bassa finché si è quasi solidificata, girarla con l’aiuto di un coperchio cosparso di olio e cuocerla dall’altro lato.
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Che bontà mamma mia
Grazie, è davvero buona!