Farfalle ricche con verdure

Le farfalle ricche con verdure sono un gustoso primo piatto con la carne, invece che trita come di solito la troviamo nel ragù la tagliamo a pezzetti ottenendo un sugo dalla consistenza diversa. Il trucchetto che rende questa preparazione cremosa è il fatto di infarinare i pezzetti di carne, farina che in parte viene rilasciata rendendo cremosa la salsa. Volendo potete sostituire la carne di vitello con carne magra di maiale oppure dadini di pancetta affumicata e il prezzemolo con basilico o timo.

  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 350 gfarfalle
  • 200 gpolpa di pomodoro
  • 150 gvitello (spezzatino)
  • 200 gpiselli surgelati
  • 1/2cipolla
  • 100 mlvino bianco
  • farina 00
  • olio di oliva
  • sale
  • pepe
  • prezzemolo tritato
  • brodo vegetale

Strumenti

Per preparare queste Farfalle ricche con verdure vi sarà utile una padella saltapasta:

Preparazione

  1. Tagliare lo spezzatino a dadini e infarinarli leggermente. Affettare finemente la cipolla e farla rosolare in 4 cucchiai d’olio. Quando la cipolla è appassita, unire i dadini di carne e farli dorare a fiamma vivace mescolando spesso. Bagnare col vino e farlo evaporare. Unire i piselli, la polpa di pomodoro, il prezzemolo, quindi salare, pepare e proseguire la cottura del sugo per una mezz’oretta, mescolando. Se dovesse asciugare troppo, aggiungere un poco di brodo. Dieci minuti prima di levare dal fuoco portare a ebollizione in una pentola abbondante acqua, salare e lessarvi la pasta. Scolare la pasta al dente, versare nella padella con il sugo e mantecare un minuto sul fuoco.

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