Le farfalle ricche con verdure sono un gustoso primo piatto con la carne, invece che tritata come la troviamo nel ragù, la tagliamo a pezzetti ottenendo un sugo dalla consistenza diversa. Il trucchetto che rende questa preparazione cremosa è il fatto di infarinare i pezzetti di carne, farina che in parte viene rilasciata rendendo cremosa la salsa. Volendo potete sostituire la carne di vitello con carne magra di maiale oppure dadini di pancetta affumicata e il prezzemolo con basilico o timo.
Ingredienti
- 350 gfarfalle
- 200 gpolpa di pomodoro
- 150 gvitello (spezzatino)
- 200 gpiselli surgelati
- 1/2cipolla
- 100 mlvino bianco
- farina 00
- olio di oliva
- sale
- pepe
- prezzemolo tritato
- brodo vegetale
Strumenti
Preparazione
Tagliare lo spezzatino a dadini e infarinarli leggermente. Affettare finemente la cipolla e farla rosolare in 4 cucchiai d’olio. Quando la cipolla è appassita, unire i dadini di carne e farli dorare a fiamma vivace mescolando spesso. Bagnare col vino e farlo evaporare. Unire i piselli, la polpa di pomodoro, il prezzemolo, quindi salare, pepare e proseguire la cottura del sugo per una mezz’oretta, mescolando. Se dovesse asciugare troppo, aggiungere un poco di brodo. Dieci minuti prima di levare dal fuoco portare a ebollizione in una pentola abbondante acqua, salare e lessarvi la pasta. Scolare la pasta al dente, versare nella padella con il sugo e mantecare un minuto sul fuoco.
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