Farfalle orto-mare

Le farfalle orto-mare sono una gustosa e alternativa pasta al forno dal gusto particolare, ma eccezionale. Un primo piatto a base di pesce con la ricchezza e la cremosità della besciamella, delicato e colorato con il verde di teneri pisellini.

Un piatto della domenica, dal costo contenuto che permette di valorizzare la “povera” scatoletta di sgombro mescolandola ad altri ingredienti che ne esaltano il gusto mediterraneo.

Farfalle orto-mare
Farfalle orto-mare

Farfalle orto-mare

Ingredienti:

350 g di farfalle
3 filetti di sgombro sott’olio
2 dl di brodo
150 g di piselli
una cipolla
un cuore di lattuga
curry
2 dl di besciamella
2 cucchiai di grana grattugiato
un cucchiaio di prezzemolo tritato
olio, burro, sale e pepe.

Per la besciamella: (preparatene metà dose)

50 g. di burro
50 g. di farina
½ l di latte
sale – pepe
noce moscata

Preparazione:

Sbucciare e affettare a velo la cipolla. Rosolarla in una padella con due cucchiai d’olio e 10 g di burro. Lavare la lattuga e tagliarla a listarelle; dopodiché unirla alla cipolla. Aggiungere i piselli e farli insaporire. Salare leggermente e pepare a piacere. Irrorare con brodo tiepido e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Nel frattempo preparare la besciamella. In un pentolino fate sciogliere il burro, versate la farina e fatela amalgamare. Dopo 1 minuto versate il latte tutto in una volta, mescolare con una frusta per eliminare eventuali grumi e cuocete per 10 minuti a fuoco medio mescolando. Condite con sale, pepe e noce moscata. Sgocciolare i filetti di sgombro dall’olio di conservazione, tagliarli a pezzettini e incorporarli alle verdure insieme al prezzemolo e a metà della besciamella. Insaporire con un cucchiaio di curry. Lessare le farfalle, scolarle molto al dente e condirle col sugo di pesce preparato. Trasferire in una pirofila imburrata, versare la besciamella rimasta, il grana e qualche fiocchetto di burro. Gratinare per qualche minuto in forno caldo a 230°, sistemando nella parte alta del forno.

Per completare questo menu di pesce posso consigliare un secondo piatto come questo:

Polpette di Merluzzo

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