Le origini del Carnevale risalgono addirittura alle feste dionisiache greche e ai saturnali romani. Anche durante quelle feste i festeggiamenti prevedevano un breve periodo nel quale era consentito un ribaltamento dell’ordine costituito. Per queste ragioni erano consentiti una certa dissolutezza dei costumi e la tendenza allo scherzo. Nel corso del XIII secolo, nacque il termine “Carnevale” dal latino carnem levare, cioè eliminare la carne, in riferimento all’ultimo abbondante banchetto prima del digiuno della Quaresima. Oggi molti di questi significati sono passati in secondo piano e più che altro sappiamo che il Carnevale è una festa molto divertente soprattutto per i bambini, ma anche per gli adulti che sono pronti a mascherarsi e a festeggiare. In questo periodo si respira un odore inebriante di fritto ovunque, mescolato allo zucchero a velo, i dolci di Carnevale sono una gioia per gli occhi e soprattutto per il palato. Preparati con ingredienti presenti in tutte le case, farina, latte, zucchero, burro, uova e, in alcuni casi, cioccolato fondente o miele. Senza dimenticare lo strutto oppure l’olio di semi: tranne poche eccezioni, infatti, il dolce del Carnevale è fritto.
Ed ecco i dolci di Carnevale diffusi in tutta la nostra penisola: le chiacchiere sono il dolce del Martedì Grasso per antonomasia. Queste sottili e croccanti striscioline di impasto fritto sono presenti in tutte le regioni italiane, chiamate con nomi diversi bugie, cenci, frappe, sfrappe, sfrappole, crostoli, galani, lattughe, fiocchetti. Tra i piatti tipici del carnevale ci sono anche le deliziose frittelle originarie del Trentino Alto Adige, dove la ricetta tradizionale è a base di mela, il prodotto caratteristico della zona. Mio padre le adorava, non mancavano mai sulla tavola del nostro Carnevale insieme. Le castagnole sono piccole palline di pasta a base di burro, zucchero, uova e lievito, fritte in olio di semi e ricoperte di zucchero a velo. Sono conosciute come “tortelli”. A piacere è possibile unire la ricotta all’impasto, per un risultato ancora più soffice e gustoso oppure prepararle al cioccolato. Le graffe oppure ciambelle assieme ai krapfen o bomboloni sono uno dei piatti caratteristici della tradizione di carnevale più conosciuti e diffusi soprattutto al Sud. Hanno origini tedesche, ma sono arrivate in Italia nel ‘700 circa, durante la dominazione austriaca ed è da allora che è sulle nostre tavole nel periodo di carnevale diventando di fatto, un piatto italiano a tutti gli effetti. La loro caratteristica è l’immancabile zucchero semolato in superficie e le patate lessate nell’impasto che rendono il dolce più soffice. La cicerchiata è nata in Umbria ma diffusa un po’ ovunque in Italia con nomi diversi a secondo delle zone; è formata da pezzetti di impasto simili ai ceci, a base di farina, buccia di limone grattugiata, burro, zucchero, fritti in olio di semi e conditi con miele e codette di zucchero colorato. Tra i dolci non fritti tipici del carnevale abbiamo il sanguinaccio, una crema fatta con cioccolato fondente da gustare con le chiacchiere, fino a qualche decennio fa il sanguinaccio si preparava con il sangue di maiale (oggi vietato); il migliaccio che è un dolce tipico della tradizione napoletana a base semolino e ricotta e la schiacciata fiorentina.

Chiacchiere mille bolle
Queste chiacchiere mille bolle, si gonfieranno non appena toccheranno l’olio caldo e non vi deluderanno, provatele!

Frittelle di Carnevale con le mele
Queste Frittelle di Carnevale con le mele sono una preparazione tradizionale della mia famiglia, delle frittelle morbide e fragranti.

Castagnole alla ricotta ripiene
Eh sì, siamo già a Carnevale con queste castagnole alla ricotta ripiene, facili da preparare, ripiene a piacere, io le preferisco alla marmellata, ma per le mie figlie le ho riempite con la Nutella, deliziose in qualunque modo.

Chiacchiere di Carnevale
Ecco le mie chiacchiere di Carnevale, sottili e croccantissime con il trucchetto per farle sottili, usare la macchina per tirare la pasta

Castagnole di carnevale al cioccolato
Le castagnole di carnevale al cioccolato sono una golosa alternativa alle castagnole classiche, per quelli che al cioccolato non rinunciano

Ciambelle fritte e bomboloni
Carnevale e i suoi dolci fritti, ciambelle fritte e bomboloni, soffici panetti ricoperti di zucchero semolato dove affondare i denti

Sfince siciliane
Le sfince siciliane sono un dolce tipico della cucina siciliana. Si preparano durante tutto il periodo che precede il Natale

Pignolata al miele o struffoli
Tipica del periodo natalizio la pignolata o struffoli sono delle palline di pasta fritte e poi condite con il miele, una vera prelibatezza
E per il salato? Tanta carne di maiale e questo primo ricchissimo
Se vi piacciono le mie ricette seguitemi nella mia pagina facebook Le ricette di Un’idea al giorno e non dimenticate di mettere like e commentare per non perdervi le mie ricette in pagina. Seguitemi anche su Instagram, su Pinterest e su Google news, e il mio nuovo canale whatsapp.