I carciofi sono verdure molto versatili che si possono preparare in tanti modi e si accompagnano bene sia alla carne che al pesce, e non dimentichiamo frittate e primi piatti. In questo semplice contorno i cuori di carciofo aromatizzati all’aceto balsamico sono accompagnati da scaglie di formaggio grana. Il gusto è molto sfizioso, ma i carciofi non perdono la loro identità. Visto la presenza del formaggio chi desidera mantenersi leggero può optare per una porzione più generosa e sostituire un pasto. I carciofi hanno proprietà depurative grazie alla cinerina e diuretiche per la presenza di acqua; sono ricchi di potassio, fosforo, magnesio e altri minerali, nonché vitamine A, B, C e altre; inoltre sono poco calorici.
Ingredienti
Preparazione
Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne dure, tagliare le spine in cima e tagliarli in 8-10 spicchi a seconda della grandezza oppure a fette. Metterli in attesa in una bacinella colma d’acqua con il succo di mezzo limone. Dopo averli ben sgocciolati, versarli in una casseruola con dell’olio di oliva e mezzo bicchiere d’acqua, salare e far cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti. Ricavare dal pezzo di formaggio grana delle scagliette, si possono facilmente ottenere usando un pelapatate. Lasciare intiepidire i carciofi quindi disporli su di un piatto da portata, condire con olio extravergine di oliva, distribuire le scaglie di grana e aromatizzare con l’aceto balsamico di Modena.
Consigli vari
Per completare un menu leggero potete preparare un primo come questo Tortino di riso alle melanzane o questo Gnocchi con mais e olive
Altre ricette per preparare contorni con i carciofi le trovate di seguito: Carciofi al vino, Carciofi con mozzarella, Polpette di carciofi e gambi, Contorno saporito di carciofi alla pancetta.
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Dosi variate per porzioni