Squisita, deliziosa, buona oltre ogni immaginazione la crostata al cioccolato di Ernst Knam non ha bisogno di altre presentazioni. Per chi adora il cioccolato è davvero goduriosa al massimo, un po’ lunga da preparare, ma ne vale davvero la pena. La pasta frolla perfetta, stessa cosa dicasi per la crema, non è un dolce di quelli impossibili, ma uno di quelli che si realizzano facilmente e senza brutte sorprese. La ricetta l’ho seguita abbastanza alla lettera, ho solo usato latte parzialmente scremato e a lunga conservazione, vanillina al posto della bacca di vaniglia e amido di grano al posto della fecola. Il risultato è stato eccezionale lo stesso.
Altre ricette col cioccolato qui:
Ingredienti
Per la pasta frolla al cacao
Per la crema pasticcera
Per la ganache di cioccolato
Strumenti
Preparazione
Preparare la pasta frolla mescolando in una terrina il burro a pezzetti con lo zucchero e i semi di vaniglia. Aggiungere l’uovo e un pizzico di sale, lavorare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire il lievito, la farina e il cacao setacciati insieme, amalgamare gli ingredienti e trasferire sul piano di lavoro. Impastare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Preparare la crema pasticcera: versare il latte in un tegame, unire la stecca di vaniglia e porre sul fuoco a riscaldare. A parte battere i tuorli con lo zucchero, appena saranno gonfi e spumosi unire la farina e la fecola mescolando bene. Unire a filo il latte caldo e riportare sul fuoco, cuocere mescolando con una frusta fino a far addensare la crema. Versare in una terrina, coprire con pellicola per alimenti a contatto e lasciare raffreddare.
Versare la panna in una casseruola e metterla a scaldare sul fuoco fino ad ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato, mescolare fino a che non risulterà perfettamente sciolto e ben amalgamato. Lasciare intiepidire la ganache al cioccolato poi, unirla alla crema pasticcera mescolando delicatamente con una spatola.
Imburrare ed infarinare uno stampo rotondo, preferibilmente a cerniera, di 24/26 cm di diametro.
Prendere la frolla al cioccolato, dividerla in 2 parti, una più grande dell’altra, stendere il disco più grande e rivestire la teglia, versare il ripieno e livellare bene la superficie con un cucchiaio. Stendere la frolla rimasta e ritagliare una forma a stella o altro a piacere oppure ricavare le classiche strisce da crostata e disporle sulla crema. Cuocere la crostata in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Fare raffreddare completamente la crostata prima di sformarla sul piatto di portata.
Consigli vari
Se amate le crostate provate anche queste: Crostata con crema veloce al cioccolato, Crostata di limone senza lattosio, Crostata deliziosa con marmellata di pesche e cocco.
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Bella, ma non ci sarebbe una foto un po’ più esaustiva?
Ho cercato, ma non sono riuscita a trovarla, magari la rifaccio