Le costine di maiale alle olive sono un ottimo secondo piatto, sfizioso e dal sapore deciso, una cottura in umido che intenerisce la carne e che ci permette di accompagnarla con del buon pane casereccio. Un sughetto che in alcune parti d’Italia può arricchire una cremosa polenta e in altre regioni un altrettanto soffice purè di patate.
Un piatto un po’ calorico che è tipico di questa stagione che vuole carni ricche con sughi gustosi e caldi, un taglio del maiale che ha una certa quantità di grasso, ma meno che in passato, il grasso è solo nella parte esterna e senza la cotenna, un piatto che sconsiglio se siete a dieta, ma che col freddo dell’inverno una volta possiamo pure permettercelo.
Ingredienti
Preparazione
Mettere un filo d’olio in una padella e farvi rosolare le costine dalle due parti a fuoco alto con le foglie di alloro. Tritare finemente l’aglio assieme al rosmarino e alla salvia e unire alla carne, salare e pepare a piacere. Bagnare con il vino e fare evaporare, aggiungere quindi il concentrato di pomodoro, diluirlo con il brodo e continuare la cottura per una mezz’oretta. Snocciolare le olive e affettarle, unirle alle costine e rimescolare per pochi minuti, quindi portare in tavola ben caldo con accompagnamento a piacere.
Consigli vari
Se preferite completare il pasto con un primo piatto preferitelo in bianco come questo: Gnocchi ai 4 formaggi o questo Fusilli cremosi allo speck
Se invece volete conoscere un altro modo di cucinare le costine potete provarle anche così: Puntine di maiale al vino bianco, Pancetta di maiale croccante.
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Dosi variate per porzioni