Assieme alle chiacchiere, le castagnole sono una delle fritture tipiche del carnevale, magari cambia il nome, ma si preparano un po’ ovunque in Italia. Morbide e delicate al contrario delle chiacchiere scrocchiarelle, e in questo caso con una bontà in più data dal ripieno goloso di crema o marmellata.
Castagnole alla ricotta ripiene
Ingredienti:
450 g. di farina
250 g di zucchero
2 uova
il succo di un’arancia
due cucchiai di liquore (maraschino, brandy o altro)
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio di amido
1/2 litro di olio di semi di girasole
zucchero a velo
marmellata o nutella
Preparazione:
In una ciotola capiente mescolare la farina con lo zucchero, l’amido e il lievito.
Formare una conchetta e sbriciolarvi la ricotta, sgusciarvi le uova. Con una forchetta sbattere le uova e cominciare a incorporare la ricotta e pian piano la farina e gli altri ingredienti secchi. Quando l’impasto diventerà più sodo unire il succo dell’arancia e per ultimo il liquore scelto. Continuare a lavorare l’impasto finché non risulterà bene amalgamato ed abbastanza elastico. Far riposare per circa 20 minuti. Nel frattempo portare a bollore l’olio in una capiente pentola alta.
Raccogliere con un cucchiaio una pallina di composto e versarla nell’olio aiutandosi con un altro cucchiaio, friggere finché sono dorate, tenere il fuoco medio e controllare la cottura che dipenderà anche dalla grossezza delle castagnole. Appena pronte, scolarle con una schiumaiola e metterle su
carta assorbente. Lasciarle raffreddare. Riempire una siringa per dolci con la marmellata o la nutella o altra crema, mettere il beccuccio lungo e siringare le castagnole. Spolverizzarle di zucchero a velo.
E già che ci siete volete preparare anche le chiacchiere?
Ecco la ricetta:
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