Caponata di carciofi

Ecco che vi presento un’altra caponata, questa volta di carciofi, un contorno pieno di gusto che si trova spesso sulle nostre tavole. Il procedimento è molto simile alle altre già presentate nel blog, le differenze stanno nell’uso del pomodoro pelato visto che ci troviamo in inverno e il pomodoro anche se si trova, per me non ha alcun gusto, e nel fatto che i carciofi non vengono fritti, ma stufati.

E’ un piatto che si deve gustare freddo per cui conviene prepararlo nel primo pomeriggio per la cena o meglio un giorno prima. Grazie alla presenza dell’aceto è possibile conservarla in frigo per consumarla entro una settimana.

Caponata di carciofi
Caponata di carciofi


Caponata di carciofi

Ingredienti:

6 carciofi
5 coste di sedano
una ventina di olive verdi
alcuni capperi sott’aceto
1 cipolla
1 limone
4 cucchiai di olio d’oliva
300 g di pomodori pelati
mezza tazzina d’aceto
1 cucchiaio di zucchero
alcune foglie di basilico
sale e pepe

Preparazione:

Pulire con cura i carciofi, togliere tutte le foglie esterne e dure, tagliare le spine e ricavare 6/8 spicchi da ogni carciofo. Mettere in acqua acidulata, ottenuta spremendo mezzo limone in una ciotola riempita d’acqua. Tritare mezza cipolla o affettarla finemente, se preferite, e farla rosolare in una padella con dell’olio, aggiungere i carciofi, ben sgocciolati, e cuocere per una quindicina di minuti a fuoco medio, aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua. Tagliare il sedano e lessarlo in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Tritare la restante cipolla. In una casseruola capiente farla soffriggere nell’olio e quindi aggiungere il pomodoro pelato, il basilico, il sedano, i capperi e le olive tagliate a pezzetti. Cuocere il tutto per 5 minuti, salare, pepare a piacere. Aggiungere anche i carciofi. Preparare l’agrodolce mescolando all’aceto tiepido lo zucchero. Versare nella casseruola e mescolare per qualche minuto sul fuoco. Far raffreddare prima di mangiare.

Un’altra caponata che potete preparare in questo periodo è la caponata di zucca:

Caponata di zucca

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