Un ripieno alternativo per questi calzoni di campagna, da fare al forno per non appesantirci, oppure fritti. Un ripieno povero della tradizione contadina che usava le patate per molti usi diversi, un ingrediente povero, di costo basso, che saziava molto i tanti componenti della famiglia. Le patate in umido, diventavano il pasto principale della sera, le polpette di patate imitavano quelle alla carne, anche i tortelli di alcune tradizioni regionali si riempiono di patate. Ai nostri giorni per lo più sono relegate al ruolo di sfizioso contorno come patatine fritte o al forno o deliziose crocchette. Per fare presto ho usato la pasta per pizza già pronta e già stesa del supermercato, ma più in basso trovate la ricetta per fare a casa la pasta per questi calzoni.
Ingredienti
Strumenti
Per preparare questi calzoni di campagna potrebbero esservi utili alcuni strumenti
Preparazione
Tagliare il prosciutto a dadini. Lessare le patate partendo da acqua fredda salata, far bollire e cuocere per circa 30 minuti, dipenderà dalla grandezza delle patate. Se avete la pentola a pressione ridurrete il tempo di cottura a circa 10 minuti dal fischio. Farle intiepidire quindi sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate oppure una forchetta. Tagliare il prosciutto a cubetti, tritare finemente il prezzemolo. Riunire in una ciotola le patate schiacciate, il formaggio grattugiato, il prosciutto, il prezzemolo (se volete, io non l’avevo) e 2 cucchiai di olio; regolare di sale. Prendere la pasta già stesa, oppure stendere la pasta lievitata e ricavare dei dischetti da 5-6 cm (io ho usato una tazza da tè), mettere un po’ di composto su ciascuno e ripiegare a mezzaluna. Pennellare con dell’olio di oliva. Infornare a 200° per circa 20 minuti. Si possono anche friggere.
Consigli vari
Al posto della pasta per pizza già pronta eccovi la ricetta della pasta per calzoni che potete utilizzare: Panzerotti o Calzoni
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