Una bella idea trovata in un famoso forum di cucina che frequentavo anni fa e che mi ha insegnato tanto. Questa arista con farcia di pancetta è davvero superlativa, buonissima e facilissima da preparare. L’idea dei tagli verticali mi è piaciuta troppo, perché come si vede rende bene al momento del taglio. La pancetta col suo grassetto mantiene ben morbida e succulenta la carne, evitando che si asciughi e diventi stopposa, naturalmente bisogna tenere d’occhio la cottura per mantenere la carne ancora succosa, quindi non superate i tempi indicati.
Arista con farcia di pancetta
Ingredienti per 8 persone:
Un’arista di maiale di circa 1 kg
qualche foglia di salvia
un rametto di rosmarino
150 g di pancetta arrotolata
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d’aglio
Olio d’oliva
Sale
Preparazione:
Tagliare l’arista verticalmente lasciando però le fette attaccate alla parte finale.
Tritare finemente il rosmarino e la salvia e farcire ogni taglio dell’arista con il trito di erbe aromatiche e la pancetta arrotolata. Legare l’arista con lo spago da cucina per la lunghezza in maniera che mantenga la forma in cottura e la pancetta non fuoriesca. In una casseruola capiente rosolare lo spicchio d’aglio nell’olio d’oliva, quando sarà dorato toglierlo e far rosolare la carne da tutte le parti. Salare.
Sfumare con il vino bianco, farlo evaporare a fiamma alta quindi lasciar cuocere per 40 minuti a fiamma bassa.
Se necessario unire poco brodo vegetale per completare la cottura. Non dovrà mai rimanere asciutto.
Lasciare riposare e togliere lo spago, affettare e impiattare col suo sughetto. L’accompagnamento ideale sono le amatissime patate al forno. Ecco la mia ricetta:
Per completare il pranzo della festa non possono mancare le lasagne più buone:
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