Con gli gnocchi con ragù bianco abbiamo un ragù semplicissimo da preparare in cui gli gnocchi si sposano alla ricchezza della salsiccia dandoci un primo piatto unico, sostanzioso e saporito. Di salsicce ne esistono di vari tipi, quella tipica delle mie parti oltre al sale e pepe è preparata con i semi di finocchio, oppure ci sono alcune versioni al peperoncino e altre alla pizzaiola che hanno al loro interno anche il pomodoro e il formaggio; in questo caso ne ho usata una coi semi di finocchio. Naturalmente ognuno userà quella tipica della sua zona e un piatto non sarà mai uguale ad un altro. Del sedano io uso anche le foglie, che trovo particolarmente aromatiche e che non scarto mai.
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Ingredienti
Preparazione
Tritare finemente la cipolla e cominciare a soffriggerla in una padella con un filo d’olio d’oliva e il peperoncino. Nel frattempo pulire la carota e tagliarla a dadini, pulire il sedano e affettarlo, se il gambo è molto largo tagliarlo prima in più parti in senso verticale. Unire le verdure nella padella del soffritto. Salare. Farle rosolare pochi minuti e aggiungere la salsiccia già privata del budello. Lasciarla cuocere un paio di minuti, girando per farla colorare da tutte le parti poi sfumare con il vino bianco. Far evaporare a fiamma alta e poi coprire e continuare la cottura a fuoco basso per circa 20 minuti. Se necessario aggiungere 1/2 bicchiere di acqua tiepida per completare la cottura.
In una pentola fare bollire abbondante acqua salata e lessare gli gnocchi. Scolarli non appena vengono a galla e mantecarli nella padella con il condimento assieme ad un’abbondante spolverata di formaggio grana.
Consigli vari
Per completare il menu possiamo preparare un secondo come questo: Gâteau saporito ai carciofi o questo Parmigiana di melanzane.
Possiamo pure preparare altri tipi di gnocchi come gli Gnocchi di ricotta facili.
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Dosi variate per porzioni