Ricetta del pane di patate

Sono anni che mio marito decanta la bontà del pane di patate di sua zia , sofficissimo e dal sapore unico ,quindi dopo 14 anni sono andata direttamente alla fonte , (dalla zia Stella) e le ho chiesto la ricetta del suo pane di patate .Ovviamente , come tutte le persone di una certa età , che da più di 60 anni fa le stesse ricette super collaudate tramandategli dalle mamme e dalle nonne , non ha una ricetta scritta a penna ma ha tutto nella testa e negli occhi , quindi mentre lei metteva gli ingredienti io li pesavo per poterlo rifare io in futuro e poter dare questa magnifica ricetta a voi .

Ingredienti :

650 g di patate lesse

1100 g di farina 00

5 cucchiai di olio evo

2 lieviti di birra

200 ml di latte

3 bicchieri d’acqua circa

olio evo x ungersi le mani e farina per la spianatoia

sale

Procedimento :

Lessate le patate , sbucciatele e schiacciatele con lo schiaccia patate, mettetele nella bowl della planetaria e aggiungete la farina , il lievito sbriciolato , il sale , il latte tiepido e l’olio.Impastate aggiungendo acqua tiepida poco per volta , fino a creare un’impasto molle rispetto agli impasti a cui siamo abituati .Lo ho fotografato in maniera tale da dare l’idea .

Ungersi le mani d’olio e prendere dei pezzi di impasto e passarli in abbondante farina , passarli e ripassarli e metterli sulla teglia , distanziando i panetti l’uno dall’altro per via della successiva lievitazione.A me sono usciti sei pani di dimensioni diverse in base al numero di componenti a cui dovevo darlo.

Lasciare lievitare i pani per circa un’ora in un’ambiente non freddo e infornare a 240° per circa 40 minuti.Alla fine passarli qualche minuto col grill.