Pasticciotto leccese – ricetta

Pasticciotto leccese – ricetta

Il pasticciotto leccese è davvero uno dei simboli del salento , conosco persone che se li fanno spedire durante l’anno perchè non vogliono farne a meno , chiunque visita il meraviglioso Salento non può non provarli e inevitabilmente se ne innamora perdutamente !!!

Questa ricetta la ho fatta grazie alla ricetta della mia amica Michela del blog Molliche di zucchero che ringrazio tantissimo perchè erano anni che desideravo provare a fare i pasticciotti a casa .

Pasticciotto leccese – ricetta

Ingredienti per 10 pasticciotti di dimensione classica :

• 500 g di farina 00
• 250 g di strutto ( o burro anche se non sarebbe la stessa cosa )
• 300 g di zucchero
• 3 uova
• 1/2 cucchiaino di ammoniaca x dolci ma io non la avevo
• scorza di mezzo limone o essenza

per la crema pasticcera :

Potete usare la crema pasticcera che fate solitamente , oppure quella che uso io di Montersino cliccando QUI sostituendo la bacca di vaniglia con la scorza di limone intera e tolta dopo la cottura della crema

Procedimento :

1. Mettere in una ciotola o nella planetaria lo zucchero e lo strutto e impastiamo con il gancio foglia finchè non otteremo una crema
2. aggiungiamo 1 uovo alla volta aspettando che si assorba il primo prima di aggiungere il prossimo
3. Unire la farina e se l’avete l’ammoniaca e la scorza del limone
4. lavoriamo finchè non sarà tutto ben amalgamato , l’impasto risulterà morbido
5. Mettiamo l’impasto avvolto nella pellicola a riposare in frigo per 1 ora
6. preparate la crema e metterla a raffreddare con pellicola a contatto , io la ho fatta alla vaniglia perchè non avevo il limone ma l’originale prevede la crema al limone .
7. Per dare la forma classica dovrete avere i classici stampini ovali ma andrà bene anche se fate una torta o degli stampini tondi da crostatina
8. Riprendete l’impasto e stendetelo tra 2 fogli di carta forno
9. foderate gli stampini con la “frolla” riempiteli di crema bella densa abbondante e ricoprite la superficie con 1 strato sottile di impasto
10. spennellate con 1 uovo sbattuto e infornate a 200° per 20/25 minuti circa