Panzerotti stracciatella e capocollo di Martina Franca
questa ricetta dei Panzerotti stracciatella e capocollo di Martina Franca è della mia amica Mariachiara del blog VANIGLIA BOURBON scritta e fotografata da lei, una Puglieser Dok … grazie mille per questo regalo <3
I panzerotti pugliesi sono un #must sulla tavola pugliese.
Di ricette e ripieni ne è piena la Puglia (variano in base alle zone, addirittura alle tradizioni di famiglia) ma stasera vi presento i miei panzerotti pugliesi con stracciatella e capocollo di Martina Franca, salume che possiede il presidio Slow Food.
Come gustare la Puglia in un morso 😉
In seguito ingredienti e procedimento step by step dei panzerotti pugliesi con stracciatella e capocollo!
Ingredienti
(per 36 panzerotti piccoli)
650 gr di farina tipo 1 o 2
350 gr di semola rimacinata
250 ml di acqua
250 ml di birra
25 gr di lievito di birra fresco
20 di sale fino
5 gr di zucchero
60 ml di olio evo
Per il ripieno
Stracciatella q.b.
Capocollo di Martina Franca q.b.
Procedimento
- In una ciotolina porre l’acqua tiepida e scioglierci il lievito e lo zucchero;
- In una ciotola capiente o su una spianatoia, miscelare le due farine, creare una fontana al centro e versare l’acqua dove abbiamo sciolto il lievito e la birra;
- Impastare fino ad assorbimento;
- Addizionare il sale, l’olio e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo;
- Dividerlo quindi in tante palline da 40 gr l’una;
- Sistemare su delle placche ricoperte di carta da forno le palline ben pirlate, coprire con della pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio a 50° in forno ventilato (saranno necessarie circa un paio d’ore);
- Successivamente stendere le palline con un mattarello, farcirle con il capocollo e la stracciatella;
- Sigillare i lati ripiegandoli su se stessi e pigiando con i polpastrelli;
- Friggere in olio ben caldo (165°-170°);
- Scolare su carta assorbente e servire!
Nota Bene
- Se preferireste utilizzare meno lievito basterà dimezzarlo e raddoppiare il tempo di lievitazione;
- Per chiudere al meglio i panzerotti ed evitare che si aprino in cottura, è necessario NON utilizzare la farina per stendere l’impasto e NON aggiungere nè acqua nè tantomeno uovo.
Se avete domande, curiosità o altre varianti, lasciateci un commento 
Che la Puglia vi sia sempre a portata di mano!