Panzerotti stracciatella e capocollo di Martina Franca

questa ricetta dei Panzerotti stracciatella e capocollo di Martina Franca è della mia amica Mariachiara del blog VANIGLIA BOURBON scritta e fotografata da lei, una Puglieser Dok … grazie mille per questo regalo <3

I panzerotti pugliesi sono un #must sulla tavola pugliese.
Di ricette e ripieni ne è piena la Puglia (variano in base alle zone, addirittura alle tradizioni di famiglia) ma stasera vi presento i miei panzerotti pugliesi con stracciatella e capocollo di Martina Franca, salume che possiede il presidio Slow Food.

Come gustare la Puglia in un morso 😉

In seguito ingredienti e procedimento step by step dei panzerotti pugliesi con stracciatella e capocollo!

Ingredienti
(per 36 panzerotti piccoli)

650 gr di farina tipo 1 o 2
350 gr di semola rimacinata
250 ml di acqua
250 ml di birra
25 gr di lievito di birra fresco
20 di sale fino
5 gr di zucchero
60 ml di olio evo

Per il ripieno

Stracciatella q.b.
Capocollo di Martina Franca q.b.

Procedimento

In una ciotolina porre l’acqua tiepida e scioglierci il lievito e lo zucchero;
In una ciotola capiente o su una spianatoia, miscelare le due farine, creare una fontana al centro e versare l’acqua dove abbiamo sciolto il lievito e la birra;
Impastare fino ad assorbimento;
Addizionare il sale, l’olio e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo;
Dividerlo quindi in tante palline da 40 gr l’una;
Sistemare su delle placche ricoperte di carta da forno le palline ben pirlate, coprire con della pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio a 50° in forno ventilato (saranno necessarie circa un paio d’ore);
Successivamente stendere le palline con un mattarello, farcirle con il capocollo e la stracciatella;
Sigillare i lati ripiegandoli su se stessi e pigiando con i polpastrelli;
Friggere in olio ben caldo (165°-170°);
Scolare su carta assorbente e servire!

Nota Bene

Se preferireste utilizzare meno lievito basterà dimezzarlo e raddoppiare il tempo di lievitazione;
Per chiudere al meglio i panzerotti ed evitare che si aprino in cottura, è necessario NON utilizzare la farina per stendere l’impasto e NON aggiungere nè acqua nè tantomeno uovo.

Se avete domande, curiosità o altre varianti, lasciateci un commento