Panettone mirtilli noci e cioccolato bianco

Panettone mirtilli noci e cioccolato bianco

Eccomi con l’ennesimo panettone , buono buono anche questo !!!

Al momento il mio preferito in assoluto tra tutti quelli fatti finora … i mirtilli secchi si sposano benissimo

con il cioccolato bianco e le noci danno un valore aggiunto al sapore già buonissimo !!!

Ingredienti per il primo impasto :

Panettone bacche di goji e mandorle…

• 35 g di lievito madre secco oppure 15 g di lievito di birra
• 40 g di latte tiepido
• 40 g di farina 0 (manitoba)

Mettete i 3 ingredienti nella ciotola della planetaria (in modo da non dover trasferire l’impasto in mille ciotole diverse) e mescolate per bene con un cucchiaio , coprite con pellicola e mettete al calduccio (io metto l’impasto avvolto in un plaid e coperto con un piumino) e fate lievitare 2 ore …

• secondo impasto :
• impasto precedente
• 130 g di acqua tiepida
• 100 g di farina 0 (manitoba)

Mescolare come prima gli ingredienti con un cucchiaio e mettere a lievitare coperto come prima per 2 ore …

• terzo impasto:
• l’impasto precedente
• 100 g di farina 0 (manitoba)
• 20 g di zucchero
• 20 g di burro a pomata (tenuto a temperatura ambiente almeno 1/2 ore)

Panettone mirtilli noci e cioccolato bianco

A questo punto prendiamo il gancio a foglia della nostra planetaria e aggiungiamo al nostro impasto farina e

zucchero , quando si saranno ben amalgamati mettiamo il burro e lo facciamo assorbire come si deve .

Mettiamo il nostro impasto a lievitare con le accortezze prese in precedenza e lasciamolo riposare 4 ore …

• quarto ed ultimo impasto:
• impasto precedente
• 210 g di farina o (manitoba)
• 120 g di uova (2 grandi circa)
• 120 g di zucchero
• 80 grammi di burro a pomata
• 5 g di sale
• 1 pugno di noci tagliate grossolanamente al coltello
• 80 g di mirtilli secchi
• 100 g di cioccolato bianco
• 1 fialetta aroma mandorla

Impastiamo con il gancio a foglia ,aggiungendo al nostro impasto la farina mischiata con lo zucchero,

poco x volta , aiutatevi con un cucchiaio e quando vedete che non riesce ad assorbire piu’ la farina aiutatevi

aggiungendo un po’ di uova , poco x volta , la fialetta e il sale , fino a totale assorbimento delle uova .Adesso

siamo pronti per mettere il burro , poco x folta , a pezzetti , aggiungiamo il pezzo dopo solo dopo il totale

assorbimento del primo e via … continuate ad impastare (io con la planetaria circa 20 minuti) finche’ l’impasto

risultera’ liscio morbido ed elastico .Una volta pronto l’impasto mettete i mirtilli le noci e il cioccolato bianco

tagliato al coltello grossolanamente o in gocce e impastate ancora qualche minuto …

mettetelo al calduccio a lievitare per 2/3 ore ancora dopodiche’ rigiratelo su di una spianatoia infarinata e

formate una palla , sarà bello morbido , lavoratelo delicatamente .Mettete l’impasto nello stampo apposito e

fatelo lievitare coperto per 2/3 ore ancora …

Panettone mirtilli noci e cioccolato bianco

adesso potreste anche lasciarla cosi’ e infornarla , ma se volete farla tradizionale fino in fondo mettete in un frullatore 50 g di mandorle o noci e 50 g di zucchero a velo , frullate fino ad ottenere una farina , aggiungete 1 albume e continuare a frullare finche’ non si e’ creata una cremina che metterete sul vostro panettone insieme a qualche manciata di mandorle e granella di zucchero .

 

infornate a 170 gradi x 50/60 minuti

 

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consigli o pareri vi invito a commentare qua nella sezione apposita  o a scrivermi sulla mia pagina

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A domani con una nuova ricetta !