Panettone gastronomico rucola e pomodorini

Buongiorno a tutti , altro panettone gastronomico realizzato durante queste lunghe feste , davvero molto molto buono , il connubio pomodorini rucola e mozzarella è davvero vincente , adesso vi spiego come realizzarlo …

Ingredienti per Panettone gastronomico rucola e pomodorini:

300 gr di farina 00
300 gr di farina manitoba
20 gr di lievito di birra fresco
250 ml di latte tiepido
2 uova meglio se temperatura ambiente
90 gr di burro morbido
30 gr di zucchero
1 cucchiaino di sale fino
1 stampo da panettone da 800 o da chilo
Per farcire :
500 g di pomodorini a grappolo

1 confezione di rucola
300 g di mozzarella
maionese , io uso quella fresca allo yogurt

Procedimento Panettone gastronomico rucola e pomodorini:

In una ciotola o direttamente nella coppa dell’impastatrice o del vostro robot , versare le 2 farine , lo zucchero , il lievito sbriciolato , il latte tiepido e cominciare a mescolare
Aggiungere il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti , le uova , una alla volta , il sale e impastare per bene , io ho lavorato l’impasto nella planetaria per circa 7/8 minuti a velocità bella alta col gancio a foglia , se lo fate a mano impastatelo con vigore aiutandovi con i pugni , stendendo e riportando a voi per 10/15 minuti .
Formare una palla bella liscia e metterlo nello stampo per panettone
Coprirlo e farlo lievitare al calduccio per circa 3 ore , deve arrivare oltre il bordo dallo stampo perchè in forno non cresce neanche un pochino 🙁
Spennellare la superficie con latte e 1 tuorlo sbattuti e infornare a 180° per circa 45 minuti
Tagliare i pomodorini in 4 o in 8 , uniteci la rucola lavata asciugata e spezzettata e la mozzarella fatta a cubetti piccoli
Lasciate raffreddare il panettone e tagliarlo prima a dischi di circa 1/2 cm , farcirlo con un velo di maionese e i pomodori con rucola e mozzarella 1 fetta si e 2 no in modo da ottenere dei sandwich e tagliare poi il panettone ricomposto in 4
Conservatelo in frigo e tiratelo fuori 10 minuti prima di servirlo