Panettone bacche di goji e mandorle

Panettone bacche di goji e mandorle

Buon pomeriggio a tutti , come promesso , eccovi il mio Panettone bacche di goji e mandorle, come al solito ci tengo a precisare che potrete mettere all’interno ciò che preferite , anzi , se vi va di darmi spunti e consigli sarò ben lieta di provare 🙂

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Panettone bacche di goji e mandorle

  • primo impasto:
  • 35 g di lievito madre secco oppure 15 g di lievito di birra
  • 40 g di latte tiepido
  • 40 g di farina 0 (manitoba)
  1. Mettete i 3 ingredienti nella ciotola della planetaria (in modo da non dover trasferire l’impasto in mille ciotole diverse) e mescolate per bene con un cucchiaio ,
  2. coprite con pellicola e mettete al calduccio (io metto l’impasto avvolto in un plaid e coperto con un piumino) e fate lievitare 2 ore …
  • secondo impasto :
  • impasto precedente
  • 130 g di acqua tiepida
  • 100 g di farina 0 (manitoba)
  1. Mescolare come prima gli ingredienti con un cucchiaio e mettere a lievitare coperto come prima per 2 ore …

 

 

Panettone bacche di goji e mandorle

  • terzo impasto:
  • l’impasto precedente
  • 100 g di farina 0 (manitoba)
  • 20 g di zucchero
  • 20 g di burro a pomata (tenuto a temperatura ambiente almeno 1/2 ore)
  1. A questo punto prendiamo il gancio a foglia della nostra planetaria
  2. aggiungiamo al nostro impasto farina e zucchero ,
  3. quando si saranno ben amalgamati mettiamo il burro e lo facciamo assorbire
  4. Mettiamo il nostro impasto a lievitare con le accortezze prese in precedenza e lasciamolo riposare 2/3 ore …

 

Panettone bacche di goji e mandorle

  • quarto ed ultimo impasto:
  • impasto precedente
  • 210 g di farina o (manitoba)
  • 120 g di uova (2 grandi circa)
  • 120 g di zucchero
  • 80 grammi di burro a pomata
  • 5 g di sale
  • 1 pugno di mandorle tagliate grossolanamente al coltello
  • 80 g di bacche di goji
  • 1 fialetta aroma mandorla
  1. Impastiamo con il gancio a foglia ,aggiungendo al nostro impasto la farina mischiata con lo zucchero, poco x volta , aiutatevi con un cucchiaio
  2. se vedete che non riesce ad assorbire piu’ la farina aiutatevi aggiungendo un po’ di uova , poco x volta
  3. la fialetta e il sale , fino a totale assorbimento delle uova .
  4. Adesso siamo pronti per mettere il burro , poco x folta , a pezzetti , aggiungiamo il pezzo dopo solo dopo il totale assorbimento del primo e via …
  5. continuate ad impastare (io con la planetaria circa 20 minuti) finche’ l’impasto risultera’ liscio morbido ed elastico .
  6. Una volta pronto l’impasto mettete le bacche e le mandorle , impastate ancora qualche minuto …
  7. mettetelo al calduccio a lievitare per 2 ore ancora dopodiche’ rigiratelo su di una spianatoia infarinata , allungatelo leggermente con le mani e ripiegatelo a libro su se stesso , come per piegare un’asciugamano , prima un lato , portatelo verso il centro e poi l’altro a chiudere come fosse un libro.Mettete l’impasto nello stampo apposito e fatelo lievitare coperto per 2 ore ancora …

Panettone bacche di goji e mandorle

adesso potreste anche lasciarla cosi’ e infornarla , ma se volete farla tradizionale fino in fondo mettete in un frullatore 50 g di mandorle e 50 g di zucchero a velo , frullate fino ad ottenere una farina , aggiungete 1 albume e continuare a frullare finche’ non si e’ creata una cremina che metterete sul vostro panettone insieme a qualche manciata di mandorle e granella di zucchero .

 

infornate a 170 gradi x 50/60 minuti

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