Panettone arancia e uvetta
buona sera a tutti , eccomi oggi a dare il via alla stagione natalizia , partendo con il classico dei classici , il panettone di Milano , come detto già nel titolo , questa è una ricetta per principianti , quindi lievitazione a parte sarà un gioco da ragazzi produrre il vostro panettone
il mio consiglio è quello di cominciare la mattina presto oppure il giorno prima alle 17 , in modo da far lievitare l’ultimo impasto tutta la notte
primo impasto:
- 35 g di lievito madre secco
- 80 g di latte tiepido
- 40 g di farina 0 (manitoba)
- Mettete i 3 ingredienti nella ciotola della planetaria
- mescolate per bene con un cucchiaio , coprite con pellicola e mettete a lievitare avvolta da una coperta
- fate lievitare 2 ore …
secondo impasto :
- impasto precedente
- 130 g di acqua tiepida
- 100 g di farina manitoba
- Mescolare come prima gli ingredienti con un cucchiaio e mettere a lievitare coperto come prima per 2 ore …
- terzo impasto:
- l’impasto precedente
- 100 g di farina manitoba
- 20 g di zucchero
- 20 g di burro a pomata
- A questo punto prendiamo il gancio a foglia o a uncino della nostra planetaria e aggiungiamo al nostro impasto farina e zucchero ,
- quando si saranno ben amalgamati mettiamo il burro e lo facciamo assorbire del tutto .
- Mettiamo il nostro impasto a lievitare con le accortezze prese in precedenza e lasciamolo riposare 4 ore …
Panettone arancia e uvetta
- quarto ed ultimo impasto:
- impasto precedente
- 210 g di farina o (manitoba)
- 120 g di uova (2 grandi circa)
- 120 g di zucchero
- 80 grammi di burro a pomata
- 5 g di sale
- scorza grattugiata di un’arancia
- 60 g di uvetta rossa gigante
- una manciata di arancia candita ( fate a vostro gusto)
- Impastiamo con il gancio a foglia ,
- aggiungiamo al nostro impasto la farina mischiata con lo zucchero, poco x volta ,
- la scorza di arancia grattugiata e il sale , fino a totale assorbimento delle uova .
- Adesso siamo pronti per mettere il burro , poco per volta ,
- continuate ad impastare (io con la planetaria circa 20 minuti) finche’ l’impasto risultera’ liscio morbido ed elastico .
- Una volta pronto l’impasto mettete l’arancia candita frullata e l’uvetta, impastate ancora qualche minuto …
- mettete al calduccio a lievitare per 2 ore
- trascorso il tempo di lievitazione rigiratelo su di una spianatoia infarinata , ripiegatelo su se stesso formando una palla e inseritelo nello stampo di carta .
- fatelo lievitare coperto per 1 ora ancora , dovrà arrivare a circa 2 dita dal bordo dello stampo
- mettete in un frullatore 60 g di mandorle e 60 g di zucchero a velo ,
- frullate fino ad ottenere una farina ,
- aggiungete 1 albume e continuare a frullare finche’ non si e’ creata una cremina grumosa
- mettete la glassa delicatamente sul vostro panettone aiutandovi con un cucchiaio , insieme a qualche manciata di mandorle intere con la pelle e granella di zucchero
infornate in forno preriscaldato a 170 gradi x 50/60 minuti
ora non vi rimane che mangiarlo caldo come accade a casa mia o aspettare il giorno dopo 😀