Panettone arancia e uvetta

Panettone arancia e uvetta

buona sera a tutti , eccomi oggi a dare il via alla stagione natalizia , partendo con il classico dei classici , il panettone di Milano , come detto già nel titolo , questa è una ricetta per principianti , quindi lievitazione a parte sarà un gioco da ragazzi produrre il vostro panettone

il mio consiglio è quello di cominciare la mattina presto oppure il giorno prima alle 17 , in modo da far lievitare l’ultimo impasto tutta la notte

primo impasto:

  • 35 g di lievito madre secco
  • 80 g di latte tiepido
  • 40 g di farina 0 (manitoba)
  1. Mettete i 3 ingredienti nella ciotola della planetaria
  2.  mescolate per bene con un cucchiaio , coprite con pellicola e mettete a lievitare avvolta da una coperta
  3. fate lievitare 2 ore …

secondo impasto :

  • impasto precedente
  • 130 g di acqua tiepida
  • 100 g di farina manitoba
  1. Mescolare come prima gli ingredienti con un cucchiaio e mettere a lievitare coperto come prima per 2 ore …
  • terzo impasto:
  • l’impasto precedente
  • 100 g di farina manitoba
  • 20 g di zucchero
  • 20 g di burro a pomata
  1. A questo punto prendiamo il gancio a foglia o a uncino della nostra planetaria e aggiungiamo al nostro impasto farina e zucchero ,
  2. quando si saranno ben amalgamati mettiamo il burro e lo facciamo assorbire del tutto .
  3. Mettiamo il nostro impasto a lievitare con le accortezze prese in precedenza e lasciamolo riposare 4 ore …

Panettone arancia e uvetta

  • quarto ed ultimo impasto:
  • impasto precedente
  • 210 g di farina o (manitoba)
  • 120 g di uova (2 grandi circa)
  • 120 g di zucchero
  • 80 grammi di burro a pomata
  • 5 g di sale
  • scorza grattugiata di un’arancia
  • 60 g di uvetta rossa gigante
  • una manciata di arancia candita ( fate a vostro gusto)
  1. Impastiamo con il gancio a foglia ,
  2. aggiungiamo al nostro impasto la farina mischiata con lo zucchero, poco x volta ,
  3. la scorza di arancia grattugiata e il sale , fino a totale assorbimento delle uova .
  4. Adesso siamo pronti per mettere il burro , poco per volta ,
  5. continuate ad impastare (io con la planetaria circa 20 minuti) finche’ l’impasto risultera’ liscio morbido ed elastico .
  6. Una volta pronto l’impasto mettete l’arancia candita frullata  e l’uvetta, impastate ancora qualche minuto …
  7. mettete al calduccio a lievitare per 2 ore
  8. trascorso il tempo di lievitazione rigiratelo su di una spianatoia infarinata , ripiegatelo su se stesso formando una palla e inseritelo nello stampo di carta .
  9. fatelo lievitare coperto per 1 ora ancora , dovrà arrivare a circa 2 dita dal bordo dello stampo
  1. mettete in un frullatore 60 g di mandorle e 60 g di zucchero a velo ,
  2. frullate fino ad ottenere una farina ,
  3. aggiungete 1 albume e continuare a frullare finche’ non si e’ creata una cremina grumosa
  4. mettete la glassa delicatamente sul vostro panettone aiutandovi con un cucchiaio ,  insieme a qualche manciata di mandorle intere con la pelle e granella di zucchero

infornate in forno preriscaldato a 170 gradi x 50/60 minuti

 

Panettone arancia e uvetta

ora non vi rimane che mangiarlo caldo come accade a casa mia o aspettare il giorno dopo  😀