Panettone agrumi e cioccolato 70%

Panettone agrumi e cioccolato 70%

Buon pomeriggio a tutti , eccovi un’altro panettone , gusto deciso , cioccolato extra fondente e mix

di agrumi , davvero ottimo da regalare e da gustare come dopo cena , eccovi il semplice

ma lungo procedimento per realizzarlo .

partiamo per gradi per  Panettone agrumi e cioccolato 70% …

• primo impasto:
• 35 g di lievito madre secco o 15 di birra
• 80 g di latte tiepido
• 40 g di farina 0 (manitoba)

Mettete i 3 ingredienti nella ciotola della planetaria (in modo da non dover trasferire l’impasto in

mille ciotole diverse) e mescolate per bene con un cucchiaio , coprite con pellicola e mettete al calduccio (io

metto l’impasto avvolto in un plaid e coperto con un piumino) e fate lievitare 2 ore …

• secondo impasto :
• impasto precedente
• 130 g di acqua tiepida
• 100 g di farina 0 (manitoba)

Mescolare come prima gli ingredienti con un cucchiaio e mettere a lievitare coperto come prima per 2 ore …

• terzo impasto:
• l’impasto precedente
• 100 g di farina 0 (manitoba)
• 20 g di zucchero
• 20 g di burro a pomata (tenuto a temperatura ambiente almeno 1/2 ore)

A questo punto prendiamo il gancio a foglia della nostra planetaria e aggiungiamo al nostro

impasto farina e zucchero , quando si saranno ben amalgamati mettiamo il burro e lo facciamo assorbire come

si deve . Mettiamo il nostro impasto a lievitare con le accortezze prese in precedenza e

lasciamolo riposare 4 ore …

Panettone agrumi e cioccolato 70%

• quarto ed ultimo impasto:
• impasto precedente
• 210 g di farina o (manitoba)
• 120 g di uova (2 grandi circa)
• 120 g di zucchero
• 80 grammi di burro a pomata
• 5 g di sale
• scorza grattugiata di un’arancia e di 1 limone
• 100 g di cioccolato extra fondente al 70%
• una manciata di agrumi misti canditi ( fate a vostro gusto)

Impastiamo con il gancio a foglia ,aggiungendo al nostro impasto la farina mischiata con

lo zucchero, poco x volta , aiutatevi con un cucchiaio e quando vedete che non riesce ad assorbire piu’ la

farina aiutatevi aggiungendo un po’ di uova , poco x volta , la scorza di arancia grattugiata e il sale , fino a totale

assorbimento delle uova .Adesso siamo pronti per mettere il burro , poco x folta , a pezzetti , aggiungiamo il

pezzo dopo solo dopo il totale assorbimento del primo e via … continuate ad impastare (io con la planetaria

circa 20 minuti) finche’ l’impasto risultera’ liscio morbido ed elastico .Una volta pronto l’impasto mettete gli

agrumi canditi e il cioccolato fondente tagliato a scaglie con il coltello , impastate ancora qualche minuto ma non

troppo o il cioccolato farà diventare color nocciola l’impasto , che non comporta nulla di male ma c’è chi non

gradisce vedere il panettone color nocciola …

mettetelo al calduccio a lievitare per 2/3 ore ancora dopodiche’ rigiratelo su di una spianatoia infarinata ,

allungatelo leggermente con le mani e ripiegatelo a libro su se stesso .Mettete l’impasto nello stampo apposito e

fatelo lievitare coperto per 2/3 ore ancora …

Panettone agrumi e cioccolato 70%

adesso potreste anche lasciarla cosi’ e infornarlo , ma se volete farlo più goloso mettete in un frullatore 80 g di

mandorle e 80 g di zucchero a velo , frullate fino ad ottenere una farina , aggiungete 2 albumi e continuare a

frullare finche’ non si e’ creata una cremina che metterete sul vostro panettone insieme a qualche manciata di

mandorle e granella di zucchero .

infornate a 170 gradi x 50/60 minuti

 

Grazie per essere stati anche oggi con me a leggere la mia ricetta , per dubbi , chiarimenti ,

consigli o pareri vi invito a commentare qua nella sezione apposita  o a scrivermi sulla mia pagina

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A domani con una nuova ricetta !