Laugenbrot – panini pretzel

Laugenbrot – panini pretzel

Girovagando su Pinterest più di un anno fa ho visto la foto dei panini pretzel , super invitanti e bellissimi . Così ho salvato il pin ieri ho deciso finalmente di realizzarli . Che dire sono stata ripagata da tanta attesa perché sono davvero tanto buoni quanto belli

Ringrazio per la ricetta stupenda il blog Anice e cannella

Passo subito a darmi la ricetta
Ingredienti 300 grammi di farina 0
190 grammi di farina 00
16 grammi di lievito di birra
270 grammi di acqua
Due cucchiaini rasi di zucchero
30 grammi di burro morbido
10 grammi di sale

Per la preparazione finale
Un litro di acqua
Sei cucchiaini di bicarbonato
Due cucchiaini di sale

Per la superficie
Sale grosso qb

Procedimento
prima fase tirar fuori dal frigo il burro per farlo ammorbidire a temperatura ambiente
Nella ciotola della planetaria mettere il lievito di birra , lo zucchero 6/8 cucchiai di farina e l’acqua tiepida .
Mescolare fino a formare una pastella
Ricoprite la pastella con la farina rimanente e lasciate lievitare per 30 minuti,il risultato sarà più o meno questo

Riprendete l’impasto e lavoratelo col gancio a uncino o con la foglia aggiungendo poco per volta pezzetti di burro morbido e il sale
Impastate tutto molto bene per almeno 20 minuti ,
l’impasto si staccherà dalle pareti nella ciotola della planetaria risulterà molto liscio al tatto e alla vista
Mettete l’impasto al calduccio e fatelo riposare per circa 45 minuti
Adesso riprendete l’impasto e dividetelo in 20 palline da circa 45/50 grammi luna
Preriscaldate il forno a 200 gradi
Mettete a bollire l’acqua col bicarbonato il sale
Nel frattempo date la forma delle palline e tuffatele tre per volta nell’acqua in piena ebollizione per 30 secondi circa
Estraeteli dall’acqua e appoggiatele sulla leccarda ricoperta con carta forno
Spolverizzateli con il sale grosso
Incidete i panini con 2 tagli in superficie
Infornate nel forno ormai caldo
Per circa 20 minuti .

Grazie a tutti per essere stati con me nella mia cucina anche questa sera , vi aspetto domani con una nuova ricetta !!!