Giardino di fragole e mirtilli
Qualche settimana fa vi ho proposto il giardino di fragole di Montersino . oggi vi propongo una piccola variante con i mirtilli , di cui la mia Emma è ghiotta .
Giardino di fragole e mirtilli
Per il Pan di spagna di montersino :
- 210 gr farina 00
- 245 gr zucchero
- 350 gr uova intere
- 70 gr fecola di patate
- Il pan di spagna potrete prepararlo anche il giorno prima , per avere meno cose da fare poi 🙂
- In un pentolino, mescolare le uova con lo zucchero , finchè , toccando con un dito , non sentirete che saranno appena appena tiepide , circa 45°
- Trasferire nella planetaria e montare finchè non diventerà un composto gonfio e spumoso
- Aggiungere a mano la fecola setacciata, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.
- Versare in uno stampo imburrato , andrà benissimo anche uno grande rettangolare e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.
Far raffreddare completamente prima di sformare . - Tagliarlo a fette di 1 cm
Giardino di fragole e mirtilli
Per la composizione :
- 10 fragole
- 15 mirtilli
Geleé allo yogurt:
- 500 gr di yogurt intero
- 150 gr di zucchero semolato
- 15 gr di colla di pesce
- 60 gr di destrosio che potrete sostituire con altrettanto zucchero semolato
- 2 g di acido citrico in polvere sostituibile con qualche goccia di succo di limone
- Scaldare qualche cucchiaio di yogurt e unirci la colla di pesce ammollata e strizzata.
- Mescolare bene e aggiungere un pizzico di acido citrico e gli zuccheri.
- Versare quindi il restante yogurt.
Giardino di fragole e mirtilli
Meringa italiana:
- 85 gr di albume
- 30g di zucchero semolato
- 120 gr di zucchero semolato
- 30 gr di acqua
- Montare nella planetaria gli albumi con i 30 g di zucchero.
- Nel frattempo, in un pentolino, far sciogliere lo zucchero rimanente con l’acqua, portandolo ad una temperatura di 121°.
- Una volta raggiunta la temperatura versareil liquido ancora bollente a filo nella planetaria in azione e far finire di montare per almeno 3/5 minuti ancora .
- La meringa adesso è pronta .
Giardino di fragole e mirtilli
Mousse alle fragole e mirtilli
- 400 gr purea di fragole e mirtilli
- 125 g di mirtilli
- 20 g di colla di pesce
- 500 gr di panna montata
- 250 gr meringa italiana
- Lavate , tagliate e private dal picciuolo 400 g fragole frullatele fino ad ottenere una purea bella omogenea
- Unite alla purea di fragole i mirtilli ben lavati e asciugati
- Riscaldare a parte 10 cucchiai circa di polpa di fragole, unirvi la colla di pesce ammollata e strizzata e, quando si sarà sciolta bene unitela alla rimanente polpa.
- Versatela poi gradualmente nella meringa
- Unite la panna montata con una spatola e la nostra mousse è pronta .
Giardino di fragole e mirtilli
Bagna al limoncello
- 150 g di acqua
- 150 g di zucchero liquido al 70%
- 30 g di limoncello
Composizione del giardino di fragole e mirtilli :
- Prendere uno stampo senza fondo , se non lo avete , io ho usato il cerchio dello stampo a cerniera , oppure prendete uno stampo bello grande e foderatelo con pellicola coppresi i bordi e la parte fuori ( sennò non si staccherà ) , là potrete comporre il giardino .
Prendere lo stampo senza fondo, e mettere sul fondo la pellicola, tirandola per bene. - Poggiare su un vassoio e posizionare delle fragole tagliate a rondelle sulla pellicola e i mirtilli qua e la.
- Mettere in congelatore per circa 30 minuti …
- riprendere lo stampo e colare sulle fragole la geleé appena fatta
- rimettere in freezer.
- Una volta che la geleé s’è rassodata farci sopra uno strato di mousse di fragole e mirtilli, uno strato di circa 1 cm di pandispagna e bagnare con la bagna al limoncello
- fare un altro strato di mousse e terminare con un altro strato di pandispagna.
- Bagnare e rimettere in freezer per un paio d’ore o fin quando non vi servirà . io la faccio anche 15 giorni prima del compleanno di Emma e la tengo ben chiusa nel congelatore
- Una volta pronta toglierla dallo stampo e capovolgetela sul vassoio e decorarla con fragole intere intagliate , mirtilli e granella di pistacchio
- Io avevo conservato della meringa italiana in ghiacciaia e la ho utilizzata per decorare l’estreno perchè i bimbi amano piu mangiare le decorazioni della torta che la torta in se 😀
- Prima di servirla lasciarla riposare 1 ora a temperatura ambiente prima di gecorarla con la meringa oppure 3 ore in frigorifero