Focaccia di patate Leccese
Buon pomeriggio a tutti e ben trovati , eccomi al volo con la mia focaccia preferita in assoluto , la focaccia di patate tipica Salentina , detta anche Pitta , la si trova in tutte le panetterie e rosticcerie , vi svelo con molto piacere come prepararvela da voi , io uso il ripieno fatto di pomodorini e cipolle ma se non gradite non vi preoccupate , potrete farcirla con prosciutto cotto e galbanone 🙂
Focaccia di patate Leccese
- Ingredienti :
- 2 kg di patate lesse ancora calde
- schiaccia patate
- 300 g di farina 00
- parmigiano 5 cucchiai abbondanti
- olio evo qb
- 3 grosse cipolle bianche o dorate o 5 medie
- 20 pomodorini dolci tipo ciliegino o datterini
- peperoncino o pepe facoltarivi
- olive nere denocciolate 1 barattolo
- menta fresca (aggiunge sapore me non è d’obbligo)
- sale qb
Focaccia di patate Leccese
Procedimento :
- per prima cosa mettete a bollire le patate partendo da acqua fredda , appena prendono il bollore salate
- nel frattempo fate il condimento :mettete in una padella bella capiente le cipolle e l’olio (io 5 cipolle medie) e fate appassire a fuoco medio per circa 5 minuti , non dovranno colorirsi
- Una volta appassite aggiungete i pomodorini (io 20 ciliegino) tagliati in 2 con un cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo)
- mescolate per bene e aggiungete sale , olive nere e un cucchiaino di zucchero … mettete mezzo bicchiere d’acqua e alzate il fuoco e portate a bollore …
- appena bolle abbassate il fuoco medio/basso e fate cuocere 7/10 minuti
- schiacciate le patate e mettetele in una ciotola con la menta , la farina e il parmigiano (e il sale se necessario , assaggiate le patate) e con le mani fate assorbire la farina senza lavorare troppo .
- Preparate davanti a voi un piatto con dell’olio evo (x bagnarvi le mani e non fare attaccare le patate ) la teglia dove andrete a stendere la focaccia e ovviamente l’impasto .
- Ungete con le mani il fondo della teglia , prendete pezzetti di impasto appiattendoli sul fondo della teglia come a comporre un mosaico utilizzando metà impasto
- Ricoprite il primo strato con la farcia di cipolle e olive (io faccio tutto con le mani , tanto sono già unte ) in maniera uniforme e procedete , sempre con le mani unte , a ricoprire il tutto con l’impasto rimasto , facendo come prima , schiacciatelo tra le mani e adagiatelo sopra …
- Ecco , la nostra foaccia è pronta x essere infornata !!! 180° per 30 minuti circa
- Fatela raffreddare totalmente prima di mangiarla .
Con questa ricetta partecipo al Cookacontest “Pizze, rustici e salati da forno”.