Filetti di orata e pomodorini
Ciao a tutti , eccovi un delizioso secondo di pesce per cucinare in modo diverso dal solito i filetti che abitualmente consumate. Io prendo l’orata e me la faccio sfilettare dal pescivendolo , in modo da poter scegliere la pezzatura del pesce e di verificarne la freschezza .Con questo sughetto potrete condire le vostre paste fresche o secche , meglio se conchiglioni , paccheri o pennoni , formati di pasta in cui il sughetto e i pezzetti di filetto di orata possano entrare nelle fessure della pasta rendendola più gustosa .
- Ingredienti :
- 2 filetti ricavati da 1 orata (fatevela sfilettare dal vostro pescivendolo)
- 1 spicchio d’aglio e 1 piccolo scalogno (o mezza cipollina)
- olio evo qb
- 15 pomodorini ciliegino
- rosmarino e timo freschi
- 1 peperoncino (fresco e se lo gradite )
- sale qb
- 1/2 cucchiaino di zucchero
Procedimento :
- In un padellino abbastanza capiente mettete un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e lo scalogno tagliato sottilissimo ad imbiondire leggermente .
- Aggiungete i pomodorini tagliati a metà , il sale e lo zucchero , un rametto intero di rosmarino , qualche fogliolina di timo e far cuocere a fiamma vivace per 2/3 minuti.
- Aggiungere al sughetto i due filetti di orata , privati dalle eventuali lische rimanenti con l’aiuto di una pinzetta e fatelo cuocere 2/3 minuti per lato a fuoco basso.
- Assaggiate e se necessario aggiustate di sale.
- Rigirate i filetti delicatamente con una spatola larga per evitare che si rompano .
- Se preferite potete unire al sughetto un peperoncino fresco tritato finemente