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Crostata al cioccolato Knam

Crostata al cioccolato Knam

Crostata al cioccolato di Ernst Knam

 

Buongiorno a tutti oggi sono qui per proporvi una torta , anzi , una crostata , prima di Natale insieme

alle mie amiche del gruppo Facebook cuciniamo insieme .

La ricetta l’abbiamo presa dal programma di Benedetta Parodi , imenùdibenedetta ed è del maestro Ernst knam ,

una vera garanzia in fatto di dolci !!!

La crostata è molto semplice da realizzare , è molto cioccolatosa e davvero strong anche se tutto questo cioccolato

ed ho usato talmente bene che non stanca al primo assaggio , anzi , vorresti mangiartela tutta !!!

Crostata al cioccolato Knam

Crostata al cioccolato Knam

  • Passiamo gli ingredienti
  • Per la frolla al cacao
  • 125 g di burro
  • 125 grammi di zucchero
  • 50 g di uova
  • 200 grammi di farina
  • Un pizzico di sale
  • Un pizzico di lievito
  • 40 grammi di cacao amaro

Crostata al cioccolato Knam

  • Ingredienti per preparare la crema pasticcera
  • 250 ml di latte intero
  • 60 grammi di tuorli
  • Mezza bacca di vaniglia
  • 45 grammi di zucchero
  • 15 grammi di fecola di patate
  • 10 grammi di farina di riso
  • Per realizzare la ganache al cioccolato fondente
    250ml di panna fresca
  •  350 g di cioccolato fondente ( io ho usato cioccolato fondente al 70% )

Crostata al cioccolato Knam

 

Procedimento

  1. Realizziamo la frolla
  2. In una ciotola mettere il burro ammorbidito lo zucchero il sale e impastare velocemente
  3. Aggiungere le uova il cacao la farina il lievito , impastare bene il tutto fino a ottenere una palla liscia e compatta
  4. Avvolgere la frolla nella pellicola trasparente o in un sacchetto per surgelati e metterlo a riposare in frigorifero per circa un’ora

Crostata al cioccolato Knam

  1. Realizziamo la crema pasticcera
  2. In un pentolino mettiamo a scaldare il latte con la polpa ricavata dalla vaniglia
  3. In una ciotola a parte sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina di riso la fecola e mescolare molto bene
  4. Aggiungere un po’ di latte caldo al composto di tuorli versarli direttamente nel pentolino dove c’era rimanente latte
  5. Mettere la crema ancora liquida a cuocere a fuoco basso continuando a mescolare finché non sarà bella densa
  6. Una volta pronta la crema trasferitela in una ciotola fredda e coprite con pellicola a contatto lasciando raffreddare la crema
  7. a questo punto dedichiamoci alla ganache,
  8. in un altro padellino facciamo scaldare la panna fino a bollore,
  9. aggiungiamo poi il cioccolato fondente spezzettato
  10. facciamolo sciogliere completamente sul fuoco a fiamma bassissima mescolando continuamente con la frusta
  11. A questo punto mischiate crema pasticcera e ganache in parti uguali
  12. Stendere la frolla con un mattarello tra due fogli di carta forno
  13. Foderate uno stampo a cerniera con carta forno , io fodero soltanto la base , i bordi li lascio liberi , tanto la frolla non si attacca !!!
  14. Quindi nuovamente il nostro stampo con la frolla al cacao facendo i bordi belli alti
  15. Versare la crema al cioccolato il guscio di frolla e farci in superficie le classiche strisce della crostata con la frolla avanzata
  16. Infornare a 175 gradi e cuocere per circa 40 minuti
  17. Ecco a voi la magnifica crostata di Ernst Knam
Crostata al cioccolato Knam

 

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Grazie a tutti per essere stati con me nella mia cucina anche oggi , vi aspetto domani con una nuova ricetta !!!