Crostata al cioccolato di Ernst Knam
Buongiorno a tutti oggi sono qui per proporvi una torta , anzi , una crostata , prima di Natale insieme
alle mie amiche del gruppo Facebook cuciniamo insieme .
La ricetta l’abbiamo presa dal programma di Benedetta Parodi , imenùdibenedetta ed è del maestro Ernst knam ,
una vera garanzia in fatto di dolci !!!
La crostata è molto semplice da realizzare , è molto cioccolatosa e davvero strong anche se tutto questo cioccolato
ed ho usato talmente bene che non stanca al primo assaggio , anzi , vorresti mangiartela tutta !!!
Crostata al cioccolato Knam
- Passiamo gli ingredienti
- Per la frolla al cacao
- 125 g di burro
- 125 grammi di zucchero
- 50 g di uova
- 200 grammi di farina
- Un pizzico di sale
- Un pizzico di lievito
- 40 grammi di cacao amaro
Crostata al cioccolato Knam
- Ingredienti per preparare la crema pasticcera
- 250 ml di latte intero
- 60 grammi di tuorli
- Mezza bacca di vaniglia
- 45 grammi di zucchero
- 15 grammi di fecola di patate
- 10 grammi di farina di riso
- Per realizzare la ganache al cioccolato fondente
250ml di panna fresca - 350 g di cioccolato fondente ( io ho usato cioccolato fondente al 70% )
Crostata al cioccolato Knam
Procedimento
- Realizziamo la frolla
- In una ciotola mettere il burro ammorbidito lo zucchero il sale e impastare velocemente
- Aggiungere le uova il cacao la farina il lievito , impastare bene il tutto fino a ottenere una palla liscia e compatta
- Avvolgere la frolla nella pellicola trasparente o in un sacchetto per surgelati e metterlo a riposare in frigorifero per circa un’ora
Crostata al cioccolato Knam
- Realizziamo la crema pasticcera
- In un pentolino mettiamo a scaldare il latte con la polpa ricavata dalla vaniglia
- In una ciotola a parte sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina di riso la fecola e mescolare molto bene
- Aggiungere un po’ di latte caldo al composto di tuorli versarli direttamente nel pentolino dove c’era rimanente latte
- Mettere la crema ancora liquida a cuocere a fuoco basso continuando a mescolare finché non sarà bella densa
- Una volta pronta la crema trasferitela in una ciotola fredda e coprite con pellicola a contatto lasciando raffreddare la crema
- a questo punto dedichiamoci alla ganache,
- in un altro padellino facciamo scaldare la panna fino a bollore,
- aggiungiamo poi il cioccolato fondente spezzettato
- facciamolo sciogliere completamente sul fuoco a fiamma bassissima mescolando continuamente con la frusta
- A questo punto mischiate crema pasticcera e ganache in parti uguali
- Stendere la frolla con un mattarello tra due fogli di carta forno
- Foderate uno stampo a cerniera con carta forno , io fodero soltanto la base , i bordi li lascio liberi , tanto la frolla non si attacca !!!
- Quindi nuovamente il nostro stampo con la frolla al cacao facendo i bordi belli alti
- Versare la crema al cioccolato il guscio di frolla e farci in superficie le classiche strisce della crostata con la frolla avanzata
- Infornare a 175 gradi e cuocere per circa 40 minuti
- Ecco a voi la magnifica crostata di Ernst Knam
Crostata al cioccolato Knam
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Grazie a tutti per essere stati con me nella mia cucina anche oggi , vi aspetto domani con una nuova ricetta !!!
Che goduria questa torta! Per ospiti speciali!
Mamma mia che golosità!