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Crocchette di patate Salentine

Crocchette di patate Salentine

Crocchette di patate Salentine

 

Ciao a tutti , oggi ricetta della tradizione Pugliese , per precisione , le crocchette dette anche panzarotti , fatte in questo modo sono tipiche del Leccese e di tutto il salento . Croccanti fuori e morbidissime al loro interno le crocchette di patate sono delle vere e proprie tentazioni . Usate come antipasti accompagnate da pittule (cliccate QUA per la video ricetta delle pittule )  e polpette in tutti i pub e ristoranti che propongono la cucina locale e tradizionale di quell’ incantevole posto …

Crocchette di patate Salentine

Crocchette di patate Salentine

Ingredienti :

  • 1 kg di patate nuove , quelle con la buccia sottilissima
  • 2 uova
  • 50 g di toscanello dolce o piccante a seconda dei gusti
  • 50 g di pecorino (io uso parmigiano)
  • sale , pepe
  • menta fresca ( 1 pugno)
  • pane grattugiato secco qb
  • olio per friggere

Crocchette di patate Salentine

Crocchette di patate Salentine

Procedimento :

  1. Mettiamo in una pentola le patate ben lavate e ricopriamole con acqua fredda
  2. mettiamole a cuocere e nonappena comincia il bollore saliamo
  3. facciamo cuocere finchè , bucandole con i rebbi di una forchetta le sentiremo morbide all’interno .
  4. scoliamole e passiamole con lo schiaccia patate con la buccia che verrà trattenuta all’interno dello schiaccia patate , vi basterà eliminarla ogni volta che lo aprite prima di infilare la patata successiva .
  5. unite il formaggio , il sale e il pepe e la menta triturata
  6. assaggiate per aggiustare di sale e unite le uova con circa 3 cucchiai di pane grattugiato
  7. l’impasto dovrà avere una consistenza compatta ma non dura
  8. Mettete a scaldare l’olio , e nel frattempo dare forma alle crocchette che dovranno essere dei rotolini con le punte che vanno a rimpicciolirsi
  9. passate le crocchette nel pane e friggetele subito in abbondante olio caldo
  10. scolate e servite calde

 

 

Grazie per essere stati anche oggi con me a leggere la mia ricetta , per dubbi , chiarimenti ,

consigli o pareri vi invito a commentare qua nella sezione apposita  o a scrivermi sulla mia pagina

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A domani con una nuova ricetta !