Bignè o parigine
Chiamateli bignè parigine o come preferite , una volta che li avrete assaggiati poco importerà !!!
Ingredienti :
- 150 ml di acqua
- 50 ml di latte
- sale qb
- 100 g di burro
- 1 cucchiaino di zucchero
- 4 uova
- 130 g di farina 00
per farcire :
- crema pasticcera , la ricetta QUI
- 250 ml di panna da montare
Procedimento :
- versare in una pentola l’acqua , il latte , il burro a pezzetti , il sale e lo zucchero
- appena l’acqua comincerà a bollire spegnere il fornello e versarci dentro la farina setacciata , mescolate molto bene e velocemente con 1 cucchiaio di legno
- Rimettere il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e mescolate bene finchè sul fondo noterete una leggera patina biancastra e l’impasto dovrà risultare compatto e liscio , ben staccato dai bordi della pentola .
- Lasciate raffreddare il composto , dovrà essere almeno tiepido , per evitare che le uova cuociano mentre le unite all’impasto ..
- mettetelo nella ciotola della planetaria col gancio a foglia e aggiungete le uova sbattute a temperatura ambiente poco per volta facendole assorbire per bene prima di inserirne altre …
- la pasta dovrà risultare bella liscia , la prova per vedere se è perfetta è che mettendola su di un cucchiaio di legno , facendola colare dovrà formare una specie di nastro
- trasferite l’impasto in una sacca da pasticcere e formate dei “mucchietti” sulla pirofila ricoperta con carta forno .
- fate cuocere i bignè in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti senza aprire mai il forno
- abbassiamo poi a 190° e cuociamo altri 10 minuti
- spegnere il forno e lasciarli dentro con lo sportello con valvola aperta , cioè con lo sportello leggermente aperto (io uso 1 cucchiaio di legno per tenerlo socchiuso)e lasciateli ancora 20 minuti in questo modo .
- farcite i bignè con 250 g di crema pasticcera mischiata delicatamente con 250 ml di panna montata fresca non zuccherata .