Arancini di riso Siciliani

Ciao a tutti, vi va un’arancino?? questa ricetta me la ha data una mia amica, è fenomenale e gli

arancini sono buonissimi, io ne faccio una quantità spropositata, il doppio degli ingredienti qua

in ricetta, poi li metto in congelatore e quando mi servono, qualche ora prima li tiro fuori,

oppure la sera prima e

li lascio scongelare nel frigo, molto lentamente, poi faccio la pastella senza uova e li impano col

pangrattato e li friggo, in questo modo ci vuole davvero poco 🙂

Eccovi ingredienti e procedimento :

2 l di acqua
1 kg di riso
2 dadi star
2 bustine di zafferano
1 noce di burro
50 g di parmigiano
Ragù alla bolognese , possibilmente fatto il giorno prima , unito a 200 g di piselli sbollentati
1 mozzarella x pizza da 200 / 250 g
Farina acqua sale x la pastella
Pane grattugiato x panare
Olio x friggere

Procedimento:

Preparare il ragù facendo soffriggere in un pochino d’olio sedano carota e cipolla tagliati piccoli piccoli
Aggiungete la carne macinata , circa 500g e sfumate con del vno bianco
Assorbitosi il vino aggiungete una bottiglia di passata di pomodoro e fate cuocereper circa 40 minuti a fuoco medio basso. Insaporite con un dado e se gradite pepate.
Lessate i pisellini (200 g ) per qualche minuto in acqua calda oppure in un filo d’olio metete una cipolla , rosolatela , aggiungete i pisellini , copriteli con un bicchiere d’acqia , salate e fateli cuocere finchè l’acqua non sarà totalmente assorbita.
Unite ragù e piselli .
Far cuocere il riso in 2 l di acqua aggiungendo i dadi , lo zafferano e la noce di burro , l’acqua dovrà assorbirsi tutta .
Appena pronto aggiungere il parmigiano e lasciare raffreddare il riso nella pentola.
Tagliare la mozzarella a dadini
Prendere del riso nel palmo di una mano , mettere una noce di ragù e un pezzetto di mozzarella e richiudere con altro riso , magari di tanto in tanto bagnatevi le mani con un po’ d’acqua , vi aiuterà a chiudere gli arancini e a compattarli x bene
Finito di fare gli arancini fate una pastella non troppo densa con farina acqua fredda e sale e rigirateci gli arancini , dopodiché passarli nel pane grattugiato
Farli riposare in frigo una mezz’oretta
Friggerli in abbondante olio caldo fino a doratura

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