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Arancine Palermitane

Arancine Palermitane

 

Ciao a tutti , eccomi ancora una volta con la ricetta delle “arancine” palermitane , che poi alla fine è sempre la stessa , cambia in pochissimi dettagli ma che , secondo alcuni , sono dettagli fondamentali , quindi arieccoci !!!!

Arancine Palermitane

Arancine Palermitane

Ingredienti :

  • 2 l di acqua
  • 1 kg di riso arborio o roma
  • 2 misurini di brodo granulare classico
  • 2 bustine di zafferano
  • 1 noce di burro
  • 60 g di parmigiano
  • Ragù di macinato con concentrato di pomodoro , possibilmente fatto il giorno prima
  • 200 g di piselli  sbollentati da aggiungere al ragù una volta cotto e freddato
  • 1 mozzarella x pizza da 200 / 250 g
  • Farina acqua sale x la pastella
  • Pane grattugiato x panare
  • Olio x friggere

Arancine Palermitane

Procedimento per Arancine palermitane le originali

  1. Preparare il ragù facendo soffriggere in un pochino d’olio sedano carota e cipolla tagliati piccoli piccoli
  2. Aggiungete metà  carne macinata e metà salsiccia privata del budello esterno , circa 250+250 e sfumate con del vino bianco
  3. Fate assorbire il vino e aggiungete 1 tubetto di concentrato di pomodoro mutti , 1 bicchiere d’acqua e fate cuocereper circa 30 minuti a fuoco basso
  4. Insaporite con un dado e se gradite pepate.
  5. Lessate i pisellini (200 g ) per qualche minuto in acqua calda oppure in un filo d’olio metete una cipolla , rosolatela , aggiungete i pisellini , della menta fresca , copriteli con un bicchiere d’acqua , salate e fateli cuocere finchè l’acqua non sarà totalmente assorbita.
  6. Unite ragù freddo e piselli .
  7. Far cuocere il riso in 2 l di acqua aggiungendo i dadi , lo zafferano e la noce di burro , l’acqua dovrà assorbirsi tutta .
  8. Appena pronto aggiungere il parmigiano e lasciare raffreddare il riso nella pentola.
  9. Tagliare la mozzarella a dadini
  10. Prendere del riso nel palmo di una mano , mettere una noce di ragù e un pezzetto di mozzarella e richiudere con altro riso , magari di tanto in tanto bagnatevi le mani con un po’ d’acqua , vi aiuterà a chiudere le arancine e a compattarle per bene
  11. Finito di fare le arancine , fate una pastella non troppo densa con farina acqua fredda e sale  e rigirateli , dopodiché passarli nel pane grattugiato
  12. Farli riposare in frigo una mezz’oretta
  13. Friggerli in abbondante olio caldo fino a doratura

 

 

 

 

7 Risposte a “Arancine Palermitane”

  1. Vedo dalla ricetta che non ci sono le uova. Non l’ho mai fatta, ti sono venuti perffetti, vediamo se sarò capace di rifarli. Grazie per aver condiviso questa ricetta

I commenti sono chiusi.