Arancine palermitane le originali

Ed eccoci con la ricetta della nonna , una nonna acquisita a cui ho voluto tanto bene ,

che mi ha insegnato a fare queste , io ne andavo pazza e mia figlia ne è altrettanto golosa ,

io ne faccio in abbondanza per metterli nel congelatore e tirarli fuori per lei quando me li chiede ma ,

se li spazzolano via sempre tutti , prima ancora che possa pensare di metterli via , anche se ,

questa volta , ne ho messi via 2 prima di friggerli , con tutta la panatura ,

poi li tirerò fuori la mattina presto per farli a Emma a pranzo 🙂

Ingredienti per

Procedimento per

Preparare il ragù facendo soffriggere in un pochino d’olio sedano carota e cipolla tagliati piccoli piccoli
Aggiungete metà carne macinata e metà salsiccia privata del budello esterno , circa 250+250 e sfumate con del vino bianco
Fate assorbire il vino e aggiungete una bottiglia di passata di pomodoro e fate cuocereper circa 30 minuti a fuoco medio basso.
Insaporite con un dado e se gradite pepate.
Lessate i pisellini (200 g ) per qualche minuto in acqua calda oppure in un filo d’olio metete una cipolla , rosolatela , aggiungete i pisellini , copriteli con un bicchiere d’acqia , salate e fateli cuocere finchè l’acqua non sarà totalmente assorbita.
Unite ragù e piselli .
Far cuocere il riso in 2 l di acqua aggiungendo i dadi , lo zafferano e la noce di burro , l’acqua dovrà assorbirsi tutta .
Appena pronto aggiungere il parmigiano e lasciare raffreddare il riso nella pentola.
Tagliare la mozzarella a dadini
Prendere del riso nel palmo di una mano , mettere una noce di ragù e un pezzetto di mozzarella e richiudere con altro riso , magari di tanto in tanto bagnatevi le mani con un po’ d’acqua , vi aiuterà a chiudere gli arancini e a compattarli per bene
Finito di fare gli arancini fate una pastella non troppo densa con farina acqua fredda e sale e rigirateci gli arancini , dopodiché passarli nel pane grattugiato
Farli riposare in frigo una mezz’oretta
Friggerli in abbondante olio caldo fino a doratura

Grazie per essere stati anche oggi con me a leggere la mia ricetta , per dubbi , chiarimenti ,

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A domani con una nuova ricetta !