Zuppe: zuppa rustica

zuppa

Dodi per 6 persone:
• 600 g di cipolle bianche
• 40 gr di burro
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• 1 litro di brodo vegetale saporito
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 120 g di Gruyère
• 8 fette di baguette

Fai tostare le fette di baguette sotto il grill del forno per qualche minuto, finchè non saranno diventate dorate e croccanti (ci vorranno 6-8 minuti), poi disponine due sul fondo delle due cocotte individuali (o sul fondo di una zuppiera di terracotta). Ora comincia a pelare e affettare le cipolle, che dovranno essere tagliate sottilissime. Fai sciogliere il burro in una padella larga e con i bordi alti, aggiungi le cipolle e lasciale cuocere per circa 45 minuti a fuoco basso mescolando di tanto in tanto finchè non saranno diventate quasi caramellizzate (eventualmente puoi aggiungere un goccio di acqua o di brodo perchè non brucino). Trascorso questo tempo unisci l’aglio tritato finemente e prosegui la cottura per altri 5 minuti, quindi spolvera le cipolle con la fecola di patate, mescolando bene in modo che non si formino grumi e unisci tutto il brodo caldo. Porta a ebollizione il tutto e lascia cuocere la zuppa per circa 40 minuti, aggiustando di sale e pepe. Una volta pronta, versa la zuppa nelle cocotte o nella zuppiera dove hai messo precedentemente le fette di baguette, appoggia le altre fette di pane sulla zuppa e cospargi il tutto con il gruyère grattugiato. Trasferisci le cocotte (o la zuppiera) in forno caldo e con il grill acceso e lasciale gratinare per 10 minuti, finchè non si sarà formata una crosticina in superficie. Servi la zuppa di cipolle molto calda e se vuoi, accompagnala con altre fette di pane tostate.
firma Lella

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