Zuppe: Zuppa di Vongole (2)

zuppa-vongole

Dosi per 6 persone:
un kg di vongole,
80 grammi di pancetta,
30 grammi di burro,
una cipolla,
2 patate,
3 pomodori,
sedano,
alloro,
100 dl di panna,
1 litro e un quarto di brodo,
prezzemolo,
sale pepe.

Tritate la pancetta. Tagliare a dadini le verdure e soffriggere il tutto nel burro. Diluire con il brodo e cuocere per 30 minuti. Lavare le vongole e spazzolare i gusci. Unirli al brodo, aggiustare di sale e pepe e cuocere per 5 minuti, finché le vongole non si saranno aperte. Aggiungere la panna e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Fare insaporire e servire.

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