Ingredienti:
200 gr di ceci secchi
2 porri
1 costola di sedano
1 carota
1,7 l circa di brodo vegetale (o acqua più dado vegetale)
peperoncino (facoltativo)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione:
Tenete in ammollo i ceci per almeno 24 ore, cambiando l’acqua un paio di volte. Trascorso il tempo di ammollo, scolateli e teneteli da parte.
Pulite accuratamente le verdure, quindi tagliate a dadini il sedano e la carota e fate a rondelle il porro; mettetele quindi a soffriggere con un filo d’olio in una pentola capace. Dopo qualche minuto aggiungete i ceci scolati, fate insaporire leggermente e versate il brodo vegetale o l’equivalente di acqua ed 1 cucchiaino e mezzo di dado vegetale autoprodotto.
La cottura sarà di circa un’ora; quando i ceci saranno teneri, aggiustate di sale e pepe e mettetene da parte circa un terzo e frullate il resto della zuppa con l’aiuto di un mixer ad immersione. Portate nuovamente ad ebollizione, quindi servite la zuppa di ceci e porri ben calda, guarnendo i piatti con i ceci tenuti da parte.
