Ingredienti per 3 persone
500 g di spinaci
2 patate medie
1/2 scalogno
½ litro di brodo vegetale preparato con sedano, carota, cipolla, prezzemolo
2 cucchiaini di parmigiano (10 gr)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe
noce moscata
15 gr di stracchino
10 cl di latte magro
Preparazione:
Pulire e lavare bene gli spinaci, pulire e lavare le patate e tagliarle a pezzi regolari. Tritare mezzo scalogno e farlo appassire in una pentola con 2 cucchiai di olio, unire le patate e lasciarle insaporire per qualche minuto. Coprire con il brodo bollente e dopo 15 minuti unire gli spinaci, aggiungendo altro brodo se occorre. Cuocere finché il brodo non si sarà dimezzato. Regolare di sale e pepe, aggiungere un filo di olio a crudo, frullare il tutto con il mixer ad immersione, aggiungere il parmigiano e profumare con poca noce moscata. Stemperare lo stracchino con il latte rendendolo una crema. Servire la vellutata in ciotole singole decorandole con gocce di crema di stracchino.
