Ingredienti per 4 porzioni:
600 grammi di polpa di granchio in scatola,
un kg di patate,
300 grammi di polpa di zucca,
una cipolla,
8 pomodori pelati,
un mazzetto di basilico,
due dadi vegetali,
30 grammi di burro,
4 cucchiai di cognac,
2 decilitri di panna fresca,
2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
sale, pepe.
Pelate le patate, mondate la zucca e tagliate entrambe le verdure a pezzettoni,sbucciate la cipolla e affettatela,tagliuzzate i pomodori pelati.
Raccogliete il tutto in una casseruola, unite metà delle foglie di basilico, versate 1,5 litri d’acqua, aggiungete i dadi e portate a bollore: cuocete per circa 40 minuti.
Tenete da parte 2- 3 mestoli di verdure intere e frullate il resto, ottenendo una crema omogenea. In un tegame, fate sciogliere il burro, aggiungete la polpa di granchio ben sgocciolata,sale,
pepe e insaporite per un minuto.
Bagnate con il cognac e lasciate evaporare. Frullate la polpa di granchio con la panna ,infine mescolatela alla crema di verdure. Scaldate la vellutata di granchio e distribuitela in 4 piatti,
decorate con le verdure tenute da parte e le rimanenti foglie di basilico. Condite con l’olio e servite.
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