Ingredienti per 4 persone:
2 carote,
2 patate,
2 zucchine,
3 coste di sedano,
2 peperoni grossi,
150 grammi di prosciutto crudo,
3 spicchi d’aglio,
2 cipolle,
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
600 grammi di pomodori pelati,
sale e pepe,
120 grammi di riso,
un ciuffo di basilico,
2 rametti di prezzemolo,
sale.
La presenza dei peperoni caratterizza questa zuppa che tra l’altro può essere servita anche come piatto unico da completare con sola frutta.
Pelate le carote e le patate, puntate le zucchine, eliminate i filamenti del sedano, private peperoni del picciolo, dei semi e delle parti bianche. Tagliate a dadini regolari queste verdure, lavatele tutte insieme, lasciatele sgocciolare e tenetele da parte intanto che procedete alle altre preparazioni.
tritate il prosciutto insieme all’aglio, affettate a velo le cipolle. In una casseruola scaldate l’olio e rosolatevi questi 3 ingredienti per qualche minuto, poi aggiungete i pomodori tagliuzzati e lasciateli insaporire.
Dopo 10 minuti unite tutte le verdure a dadini e fatele stufare brevemente.
Versate 2,5 litri di acqua calda e lasciate sobbollire per 30 minuti a recipiente coperto; salate e pepate.
Trasferite metà minestrone nel recipiente. Aggiungete il riso nella casseruola e lessatelo per circa 15 minuti, quindi regolate di sale e mescolatevi il basilico e il prezzemolo tritati.
Servite le quattro porzioni calde o tiepide e decorate a piacere i piatti con un ciuffo di prezzemolo e 1 pomodorino privato della pelle.
