Zuppe: Fonduta valdostana

fonduta

Dosi per 4 persone:
400 grammi di fontina valdostana,
200 grammi di latte intero,
20 grammi di burro,
4 tuorli,
fettine di pane tostato,
tartufo bianco d’Alba.

Tagliare la fontina a dadini, coprirli di latte e far macerare 2 ore. In un pentolino di acciaio inox a fondo smussato, sciogliere a bagnomaria il burro e unire la fontina mescolando metodicamente con una frusta, finché il formaggio sarà filante. Alzare la fiamma e mescolare sempre più rapidamente. Amalgamare ad uno ad uno i tuorli e mescolare finché il formaggio sarà completamente fuso. Se necessario, per raggiungere la giusta cremosità, aggiungere un tuorlo o due. Versare nei piatti, grattugiare del tartufo e rifinire con fette di pane tostato.

firma Lella

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