Ingredienti:
1500 kg di vongole,
1 spicchio d’aglio,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
4 pomodori maturi, pelati e tagliati a dadini,
brodo vegetale a piacere,
4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
1 mazzetto di prezzemolo,
sale e pepe.
Lavate accuratamente le vongole, mettetele nella padella con un cucchiaio di olio e un po’ di vino bianco, incoperchiate e fatele aprire a fuoco vivace scuotendo di tanto in tanto la padella. Quando saranno tutte aperte, scolatele e filtrate il liquido di cottura tenendolo a parte. Nel tegame mettete l’olio rimasto con l’aglio e metà del prezzemolo tritato e fateli rosolare un po’. Aggiungete il rimanente vino bianco e fatelo evaporare. Unite la polpa dei pomodori e il liquido di cottura delle vongole tenuto da parte. Cuocete per 6-7 minuti. Aggiungete infine le vongole sgusciate, riportate appena ad ebollizione, togliete il recipiente dal fuoco e versate del brodo vegetale bollente a piacere; cospargete il tutto con il prezzemolo rimasto e un pizzico di pepe appena macinato. Servite accompgnando la zuppa con fette di pane tostato.
