Uova con acciughe e trito aromatico

uova 2

Ingredienti:
8 uova,
4 acciughe,
2 spicchi d’aglio,
2 cucchiai di capperi,
6 cucchiai di olio extravergine di oliva,
1/2 limone,
aceto,
peperoncino,
salvia,
prezzemolo.

Preparate un trito con le acciughe, la salvia e il prezzemolo; amalgamate bene il composto e tenetelo da parte. Cuocete le uova a occhio di bue, lasciando il rosso poco cotto. In un’altra casseruola con un filo di olio di oliva extravergine, versate il trito precedentemente preparato facendolo soffriggere per un paio di minuti. Aggiungete poco aceto e il succo del limone, cuocete per altri 2 minuti e versate il tutto sulle uova; lasciatele insaporire nel trito aromatico per almeno 1 ora. Servite le uova con il loro intingolo e accompagnate, a piacere, con zucchine lesse.

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