Ingredienti:
Per la pasta-
400 g di farina bianca,
4 uova,
1 pizzico di sale
Per il ripieno-
1,5 kg di zucca gialla,
100 g di mostarda di Cremona,
100 g di amaretti tritati in polvere,
100 g di pane grattugiato,
100 g di parmigiano
grattugiato,
2 tuorli d’uovo,
la scorza grattugiata di mezzo limone,
mezzo cucchiaino di noce moscata,
sale q.b.
Per il condimento-
60 g di burro,
60 g di parmigiano grattugiato.
Lavate,asciugate e tagliate a grosse fette la zucca, togliendo i filamenti ma non la buccia e mettetela nel forno per circa 1 ora. Sfornatela, sbucciatela, tagliate la polpa a pezzetti e passatela al passaverdure. Raccogliete il passato nella terrina, unite la mostarda, i tuorli, gli amaretti, il formaggio e il pane grattugiato, la scorza di limone, sale e noce moscata. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e ponete a riposare in luogo fresco per almeno 3 ore( meglio se un giorno intero). Intanto preparate la pasta impastando la farina con le uova e un pizzico di sale. Preparate una sfoglia di medio spessore adatta per essere farcita, quindi dividetela in due parti rettangolari uguali. Su una distribuite a intervalli regolari di circa 6 cm i mucchietti di ripieno. Ricoprite con l’altro rettangolo di pasta e premete bene i bordi con le dita. Con una rotella tagliapasta ricavate i tortelli della forma desiderata. Ponete sul fuoco la pentola e fate bollire abbondante acqua salata. Versatevi i tortelli, mescolateli e lasciate cuocere solo per 7-8 minuti. Scolateli con il mestolo forato. Distribuiteli nella zuppiera a strati alterni con il burro fuso e parmigiano, terminando con il formaggio. Coprite la zuppiera, ponetela in forno, caldo ma spento e fate riposare per 10 minuti.
