Questa torta salata è molto nutriente e calorica. L’utilizzo di uova, parmigiano e ricotta non la rende di facile digestione. Nello stesso pasto non consumare frutta, altre proteine o dolci per non appesantirsi ulteriormente. La torta pasqualina fredda si presta anche come colazione o merenda oppure può costituire il piatto forte in una cena rustica.
Ingredienti per 6 persone:
600 g di farina bianca,
400 g di ricotta,
1 Kg di spinaci o bietole, a piacere,
100 g di parmigiano grattugiato,
8 uova,
qualche foglia di maggiorana fresca,
150 g di olio extravergine di oliva,
sale, pepe q.b.
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi 2 cucchiai di olio, sale e impastate aggiungendo acqua tiepida per ottenere un impasto consistente. Lavorate la pasta per circa 10 minuti. Dividetela in 14 pezzi uguali e formatene delle pagnottelle che infarinerete e farete riposare per 2 ore, coperte con un tovagliolo appena umido. Pulite e lavate le biete e fatele cuocere con poco sale senza aggiunta di altra acqua. Strizzatele, tritatele e mettetele in una terrina. Sbriciolate la ricotta, unitela alle erbe con 2 uova intere, sale e pepe, maggiorana e metà parmigiano. Lavorate poi con un cucchiaio di legno. Con il matterello stendete i 14 pezzi, ottenendo così 14 sfoglie sottili e larghe tanto da foderare la tortiera. Ungetela e mettetevi la prima sfoglia, ungetela d’olio e sovrapponete un’altra sfoglia, ungetela e continuate così fino alla settima sfoglia. Su questa disponete tutto il ripieno, livellatelo e col dorso di un cucchiaio praticate 6 incavi a distanze regolari, nei quali verserete le restanti uova fresche, salate e pepate. Cospargete col formaggio e sovrapponete una sfoglia, ungetela e proseguite allo stesso modo fino ad esaurire le 6 sfoglie rimaste. Ripiegate verso l’interno la pasta che fuoriesce e formate un cordone pizzicandola. Ungete la superficie con poco olio, bucherellate con la forchetta e passatela in forno già caldo per circa 40 minuti.
