Torta glassata di carote e pistacchi

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Carissime amiche /i, iniziamo in dolcezza naturalmente, con la ricetta di una torta golosissima!

Ingredienti per 8 persone:

Per la torta:
300 g di carote pelate,
150 g di zucchero,
150 g di pistacchi non salati,
40 g di farina bianca “00”,
4 uova,
1 bustina di lievito in polvere,
1 limone non trattato,
sale.

Per la glassa:
100 g di cioccolato bianco,
20 g di burro,
1 cucchiaio di Limoncello
1 limone non trattato.

Pelate i pistacchi, tritateli nel mixer con lo zucchero e la scorza di limone e versateli in una terrina. Tagliate le carote a rondelle e frullatele al mixer con le uova e un pizzico di sale. Unite i due composti e incorporate la farina e il lievito setacciati. Mettete in uno stampo da 22 cm e infornate per 10 minuti a 160°C, poi aumentate per 35 minuti a 180°C. Intanto sciogliete il cioccolato nel microonde, o a bagnomaria, con il burro e profumate con la scorza del limone grattugiata; appena la torta sarà sformata e raffreddata, unite il Limoncello al cioccolato e spalmate subito la crema sulla torta. Lasciate rapprendere in frigorifero e servite decorando a piacere con decorazioni di vostro gusto.

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